BİR ÇAY SAATİ MASASI

Çay saati sofrası
Çay saati masası
Davet sofrası
Gün sofrası
İkramlıklar

Kış sonlarında bir arkadaş toplantısına hazırladığım masamı paylaşıyorum bugün sizlerle. Muhtemelen çeşit sayısının azlığı dikkatinizi çekecek, belki de yadırgayacaksınız ama benim arkadaş gruplarımda çeşit sayısı üçtür, kesinlikle geçmez. Bir tatlı, bir tuzlu ve bir de salata türü. Hepimizin yaşı 50 civarlarında olunca hem sağlık, hem kilo sözkonusu oluyor haliyle..

Yukarıda mor tabakta gördüğünüz bu davet sofrasının kahve eşlikçisi, esas tatlısı değil yani. Esas tatlımız aşağıdaki bademli tatlı. Hemen linkleri veriyorum ve kahve yanına yaptığım mini mozaik tatlısının

TAVUKLU CEVİZLİ BÖREK

Tavuklu börek tarifi
Tavuklu çıtır börek tarifi
Tavuklu cevizli börek tarifi
Tavuklu börek nasıl yapılır

Yıllar önce yemek ustası Ayşe Tüter'den görüp yaptığım bu börek, artık o börek değil belki :)) ama özü aynı. Sadece detaylarda farklılık var, ona da "yorum farkı" diyelim isterseniz. Gün sofraları yazın biraz seyreliyor biliyorum ama yazlık misafirleri başlıyor, ondan da eminim. Üstelik Ramazan ayındayız, lazım olur mutlaka. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
******************
*6 adet yufka

İç malzemesi:
--------------------------------

ÜÇ RENKLİ PASTIRMALI BÖREK

Üç renkli börek tarifi
Üç renkli börek nasıl yapılır
Üç renkli pastırmalı börek tarifi
Pastırmalı börek tarifi

Hafta başında eski mesai arkadaşlarımı ağırladım ve bu yılki turumuzu bitirdik. Toplantı hangimizde olursa olsun çok keyifli geçiyor, istisnasız. Yine öyle geçti ve tadı damağımızda kalan toplantıdan geriye tarifler kaldı.. Önce ve özellikle böreği istedi bazıları. O nedenle ben de hep yapmak isteyip hep ertelediğim bu lezzetli böreğin tarifini sizinle paylaşıyorum. Afiyet olsun.. (Böreğin ilk günkü fotoğrafları bir laptop kazasına uğradı, o nedenle kalanlardan dipfrize attıklarımı yeniden fotoğrafladım sizler için, dolayısıyla da üzerlerinde buz zerrecikleri var, affola :)

Malzemeler:
***********************

TAVADA PAÇANGA BÖREĞİ

Tavada paçanga böreği tarifi
Paçanga böreği tarifi
Pratik paçanga böreği tarifi
Kolay paçanga böreği

Tavada paçanga böreğini kastederek söylemiştim "en kısa zamanda pratik bir paçanga tarifi daha vereceğim" diye. İşte bugün o gündür :) Az kişilik ailelerde, bir - iki kişilik misafir olaylarında, sabah kahvaltısına çeşit olsun diye yapabileceğiniz nefis bir lezzet bu.. Akşamdan ufak bir hazırlıkla rahatlıkla halledebilirsiniz, daha pratik olur. Hepimizin bildiği tava böreği ama içine pastırma koymak belki aklınıza gelmemiştir diye paylaşayım istedim. Afiyet olsun..

Malzemeler:
****************************

TAVUKLU PIRASALI BÖREK (Adana usulü tarifiyle)

Tavuklu pırasalı börek tarifi
Tavuklu börek tarifi
Pırasalı börek tarifi 
Adana usulü börek tarifi  

Tavuklu pırasalı böreği yapışımın ilginç bir hikayesi var. Kendisiyle bizzat tanışmadığım Adanalı bir Facebook arkadaşım, bir gün bana yazdı ve dedi ki: "Bu böreği Adana'da yemek kursunda hocamızdan öğrendik ve hocamız bir blogger'ın yapıp yayınlamasını rica etti. Bunu bizim için yapar mısınız?" Ne kadar memnun oldum anlatamam, bu göreve seçilmişim, yapmaz mıyım? Memnuniyetle... Kendisine yapım konusunda söz verdim, bugün denedim ve tarif için çok teşekkür ediyorum.

Belki deneyeniniz vardır ama ben daha önce pırasalı böreği peynirle yaptığım halde tavuklusunu denememiştim. İlk tadımı arkadaşlarımla yaptık ve çok beğendik. Umarım siz de beğenirsiniz.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************************

MİLFÖYDE PAÇANGA

Paçanga böreği nasıl yapılır

Paçanga böreği tarifi

Milföyle paçanga böreği yapılır mı

Milföyde paçanga böreği tarifi 

Paçanga böreğini üç yıldır kızartmadan fırında yapıyorum ben (tarif için tık) Fakat evde yufka olmadığı bir gün, oğluma yapmak zorunda kalınca, dipfrizdeki milföy yaprakları yetişti imdadıma. Çıtır çıtır, hatta bana göre yağda kızarmış halinden bile daha güzel ve hafif oldu. Denemek isterseniz buyrun. Hatta paçanga yapmanız için bir pratik tarif daha pek yakında tekrar blogda olacak. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*********************

ELDE AÇMA OTLU ÇITIR BÖREK

Elde açma börek tarifi

El açması börek tarifi

Elde çıtır börek nasıl açılır 

Elde börek nasıl açılır 

Otlu börek tarifi

Elde açma otlu börek nasıl yapılır 

Elde açma otlu çıtır börek ile uzun aradan sonra yine buradayım.

Yılbaşının hemen sonrasında İstanbul'a oğlumun yanına gittim. Bir hafta kalıp döndüm, döner dönmez Star TV Soframız programından çekim teklifi aldım. Kabul edip etmemekte bir süre tereddütten sonra kabul ettim. Derken onun hazırlıkları başladı. Evimi çekim için hazırlamam, günlük halinden biraz çıkarmam gerekiyordu. Bir süre onunla uğraştım. Ufak tefek tadilat işleri vardı, eşim onları yaptı, vs.. Çekim yapıldı, yapımcının seçtiği menü hazırlandı, yorgunluğu bir süre gitti. Program 1 Şubat'ta yayınlandı. Çok şükür alnımızın akıyla atlattığımızı gördük :)) İzleyemeyenler için linki burada.. Üç bölümden oluşuyor, o nedenle bu linke girdiğinizde veya bulamazsanız startv.com.tr-programlar-bölümler-serapınmutfağı'nda ikinci ve üçüncü bölümleri de bulabilirsiniz.. 

Geçtiğimiz pazartesi de doğumgünümü kutladım. Sevgili arkadaşlarım Nilgün (sen de pişir), Sibel (pembe kekik), Dilek (ıhlamurcum) ve canım kardeşim Müberra (egeden tarifler) doğumgünümü birlikte dışarıda kutlamayı teklif ettiler, ben de memnuniyetle evime kabul ettim:) Facebook fotoğraflarını çoğunuz gördü zaten.. Çok güzel bir gün geçirdik ama artık bekleyen tariflere dönmenin zamanı geldi. 

Nilgüncüm benim şu "neden çıtır börek açamıyoruuuum? " nidalarıma halen çok gülüyor, çok haklı.. Ama sanırım  bugün tarif edeceğim böreğin haşhaşlı-mercimekli olanını bende yediğinden beri artık yapabildiğimi biliyor:)) 

Onu da en kısa zamanda tarif edeceğim size inşallah.. Şimdilik pazılı-ıspanaklı-karışık otlu (isteğe bağlı) olanını verelim, afiyet olsun.. 

Malzemeler:

************************

HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK

Haşhaşlı mercimekli börek tarifi
Mercimekli haşhaşlı börek tarifi
Haşhaşlı börek tarifi
Mercimekli börek tarifi
Mercimekli çıtır börek tarifi

Haşhaşlı mercimekli böreği sevmem biraz zaman aldı ama şimdi vazgeçemiyorum :))

İç Anadolu'lu komşularımız var, haşhaş ezmesini neredeyse bütün hamurişlerinde kullanıyorlar. Benim de - ilginçtir - içine haşhaş ezmesi girmiş hamurişlerini yutmam çok zordur, boğazıma dizilir ama gitmez bir türlü :) Tabii benim yediğim haşhaşlı hamurişleri hep yöresel lezzetler ve çoğunlukla da gözleme türü şeylerdi. Çok kuru geliyorlardı bana. Ne zaman ki başka bir komşumda mercimekli börek halini yedim, işte o gün bugündür gözüme daha bir sevimli gelmeye başladı haşhaş ezmesi:) Epeydir dolap bekleyen bir kutu haşhaş ezmem vardı üstelik. Cumartesi gelen arkadaşlarıma yaptım ilk kez. Onlar da haşhaşı hiç sevmezlermiş ama bu böreğe bayıldılar. Nasıl çıtır çıtır oldu, anlatamam.. Denemediyseniz ve benim tavsiyelerimden halen bıkmadıysanız !! yine tavsiye ediyorum:) Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************************

TAVA BÖREĞİ

Tava böreği nasıl yapılır
Tava böreği tarifi
Tavada pratik börek tarifi
Peynirli tava böreği

Tava böreği hepimizin üç aşağı beş yukarı bildiği ve yaptığı bir şey. Hatta çoğumuzun (tıpkı benim gibi) hiçbir yerden görüp öğrenmediği halde, malzemesinin veya vaktinin az olduğu bir gün kendi hayal gücüyle  uydurduğuna bile eminim:) Sevgili Tülay (Hepleziz) 'da gördüğüm gün "aaa ben bunu uzun zamandır niye yapmıyorum yaa?" diye sevindirik oluverdim:) Üstelik oğlum da eşim de bayıldı. Sağolasın Tülaycığım; hem orijinal tarifin için, hem de bu güzel lezzeti bana tekrar hatırlattığın için. Artık hatırladım ya, her fırsatta dipfrizden bir yufka çıkıyor ve hooop tavaya.. Yanına da illa ki çay tabii. Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

EZİNE PEYNİRLİ GÜL BÖREK

Gül börek tarifi
Gül börek nasıl yapılır
Ezine peynirli börek tarifi
Hazır yufkadan gül börek tarifi

Peynirli Gül Börek, peynirsiz bir hayat düşünemediğim için sevdiğim bir lezzet oldu. Rokfor ve birkaç "çorap kokulu" diğer çeşidini saymazsak, peynirin hiçbir türüne hiçbir öğünümde itiraz etmem. Bir İzmirli olarak İzmir tulumunun envai çeşidine kolayca ulaşma imkanına sahip olduğum için çok şanslı olduğumu düşünüyorum mesela:) Bir de Ezine peynirinin yeri ayrıdır bizde, oğlum da bayılır. Böreğin içine koymamıştım hiç, bu ilk denemem oldu. Sanırım bundan sonra börek içine başka peynir koyamayacağım, lezzeti süper oldu zira.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
******************

SOSYETE MANTISI

Sosyete mantısı tarifi
Sosyete mantısı nasıl yapılır
Yufkalı mantı nasıl yapılır
Yufkalı mantı tarifi
Kolay mantı tarifi

Sosyete mantısını bankacılık yıllarımın Karşıyaka'da geçen bölümünde yemiştim ilk kez, tabii bayılmıştım. Bir Şahane Hanım'ımız vardı - kulakları çınlasın - Çakıroğlu pasajında küçücük dükkanında ev yemekleri yapar ve işyerlerine servis ederdi. Bunu da nefis yapıyordu gerçekten. O yıllardan beri hiç yemedim, yapmadım da. 

Geçen hafta oğlum gelip "anne, sen sosyete mantısı yapabilir misin?" dediğinde şaşırdım. "Yaparım oğlum.. da.. nereden çıktı şimdi, hayırdır?" dedim. Meğer kankasının annesi yapmış, bizimki de bayılmış. Evlat ister de, anne ikiletir mi? Hemen yufka, kıyma alındı ve girildi mutfağa:) Tarif lezzetler.com' dan ve orijinali için buraya tık lütfen.. Herşey iyi hoş fakat burada beni bitiren şey, eşimin oğluma yaptığı muhteşem ! yorumdu: "Oğlum, sen Nişantaşı'nda okumaya başlayalı beri yemek taleplerin de değişti, sosyete mantısı falan ne iş?:)))) Afiyet olsun..

Malzemeler:
*****************

ELDE AÇMA BÖREK

Elde açma börek tarifi
Elde börek nasıl açılır
El açması börek tarifi
El açması börek nasıl yapılır

Elde açma börek tarifini daha önce burada mayasız ve mayalı olmak üzere iki kez vermiştim. Eğer tarifler hiçbir detayı atlanmaksızın veriliyorsa yani hiç bilmeyen birinin bile anlayabileceği şekilde anlatılıyorsa, aslında tutturabilmek lazım. Mayalı börek hamurunu sevgili Yeşim çok güzel anlatmıştı, onu süper tutturdum. "Sadece un ve suyla hamur tut, daha güzel oluyor" diyen birilerine kulak asıp, üstelik içine - kıyır olsun diye - sirke bile koyup açtığım mayasız hamur çok istediğim gibi olmamıştı mesela. Neyi eksik söylüyor bu tavsiye edenler, neyi yapıp da anlatmıyorlar bilmiyorum ama onların dediği gibi olmuyor işte. Yufkaları delinecek kadar ince açıyorum, bundan gayet eminim ama bir şeyler hep eksik kalıyor. Yani eşimin yalancısıyım tabii, o beğenmiyor bir türlü:))

Bu kez sevgili Ersin Hanım'ın, sanıyorum Nefis Yemek Tarifleri sitesinden, paylaştığı bir börek hamurunu denedim. Ben oldukça beğendim, eşim de "iyiye doğru bir gidiş" olduğunu söyleyebildi nihayet (o biraz zor beğenir de:)) Fikirlerinizi mutlaka bekliyorum. Böreklerde yumuşaklık hususunda bir sorun yok lakin çıtır çıtır olma, ağızda dağılma hususlarında eksik var. Acaba içine illa ki margarin mi sürmek gerekiyor, bilemiyorum. Başarılı börek yapanların önerilerini mutlaka duymak istiyorum. Mutlu Pazarlar, afiyet olsun..

Malzemeler:
****************

ELDE AÇMA ISPANAKLI BÖREK (Mayasız)

Elde açma börek tarifi
El açması mayasız börek tarif
El açması ıspanaklı börek
Elde açma ıspanaklı börek
Ispanaklı börek tarifi

Elde açma ıspanaklı börek favorim. Bahçedeki ıspanaklar geçen Perşembe günü kar gördüler ama halen canlılar (desenize İzmir'in karından ne zarar görebilirler ki:) Çarşamba günü pazarda kendimi tutmuşum, yufka da almamışım. Niye? Şu yufka işini iyice geliştirmeye kararlıyım da ondan. Bu ıspanaklar bir el açması börekte can bulmalı yani. Daha önce sevgili Yeşim'den tarifini alarak burada mayalı yufka'yı anlatmıştım. Fakat o yufkayla yapılan böreği komşularım yemiş ve bunun mayasız olanını mutlaka denememi tavsiye etmişlerdi. İşte o gün bugündür niyet vardı yani..Neyse, kısmet bugüneymiş. Denendi, geçer not aldı. Yani kat kat ve incecikti, kıyır kıyırdı. Ama bana göre yine de mutlaka geliştirilecek; gerekirse bir İstanbul çıkarmasında Chef's İstanbul'un börek kursuna gidilecek ve daha iyi nasıl yapılabilir öğrenilecek:) Şimdilik benden bu kadar, bakalım sizler nasıl yapıyorsunuz..Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************

PATATESLİ BÖREK

Patatesli börek tarifi
Patatesli börek nasıl yapılır
Patatesli diyet börek tarifi
Hazır yufkadan patatesli börek yapımı

Diyet yapanları yada sağlıklı beslenenleri uzun süreli ihmal etmek içime sinmiyor:)) Hemen kolları sıvadım yeni ve hafif bir tarif için. 'Patates ve diyet birarada olmaz ki' diyenleriniz olabilir. Pekala olur efendim, yeter ki malzemenin yağını az kullanın (suyla/sütle tamamlayarak) ve içine patatesle birlikte yeterli lifli malzeme koyun. Bir de tabii ki bir oturuşta bir adetten fazlasını yemeyin (o bile fazla ama olsun artık ! :)) Afiyet olsun..

Malzemeler:

**************

KIYMALI PATATESLİ BÖREK

Kıymalı patatesli börek tarifi
Kıymalı patatesli börek nasıl yapılır

Geçen gün verdiğim el açması kol böreğini bir kenara koyalım, o ayrı bir kategori:) Bugün hazır yufkalı nefis bir börek anlatacağım size..Aslında ben yıllardır ya peynirli-patatesli ya da ıspanaklı/otlu börek yapardım. Tavuklusunu bile yapmışlığım vadır ama gelin görün ki kıymalı..ııh..Muhtemelen  hiç canımız çekmediğinden olsa gerek..Çünkü ben mantı açabilen bir emekli olduğum için, belki de kıymalı başka bir hamurişine hiç ihtiyaç duymadık. Ne zaman ki hazır yufkayla nefis bir kıymalı-patatesli çıtır börek yedim, işte o zaman aslında fena olmadığını, ara sıra yapılabileceğini anladım (bu arada-kulakları çınlasın anneciğimin - biz çocukken hep yapardı, hatta muska gibi sarardı onları ama ben evlendikten sonra nedense hiç yapmamıştım) İlk fırsatta denedim bu böreği..Yine sık sık olmasa da, arada bir yapıyorum, değişiklik oluyor. Sevenlere afiyet olsun..

Malzemeler:
****************************

*5 adet yufka
*5 adet patates
*200 gr. yağsız dana kıyma
*1 adet büyük kuru soğan
*Soğanı kavurmak için 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
*Tuz-karabiber-istenirse pul biber
*Yarım su bardağı sıvı yağ
*1 su bardağı su


Yapılışı:
**********************

ELDE AÇMA KOL BÖREĞİ (Mayalı)

Elde açma kol böreği tarifi
Elde kol böreği nasıl açılır
Mayalı börek hamuru tarifi

İşte..Nihayet..İlk ve son olarak yıllar önce deneyip vazgeçtiğim, hatta sorsanız bir daha asla denemeyeceğim bir lezzetti elde açma börek. Hüsranın boyutunu hayal edin:)) O zamanlar ne bilgisayar, ne internet..Kitaplardan anlaşılır-anlaşılmaz bir yığın tarif..Ama bir gençlik cesaretiyle girişip yine de yapmıştım bir gün. Fena değildi. Belki yufka çok ince olmamıştı ama şeklen başarılı sayılırdı. Lakin heyhat ! Kupkuruydu..Tam 'boğazına dursun ham çökelek' misali boğaza dizilen cinsten..Vazgeçivermişim işte nasılsa..

Bayram bitimi Perşembe günü site komşularım geleceklerdi. Ama şehre inip yufka almam da çok zordu. 'Yapar mıyım, yapamaz mıyım, ya mahcup olursam?' endişeleri içinde bayram günü nette araştırmaya başladım elde börek açma işini..Derken hop..Sevgili Yeşim'in (Yeturla Lezzet Kareleri) blogunda aradığımı buldum..Görüntü harika, tarif mantıklıydı (tık tık) Sağduyuma güvenip hemen yazdım yemek defterime. Ve bayramın son günü denedim. Tabii kendi tecrübemi katıp biraz farklı uygulayarak..Hatta bunu Yeşim'le de paylaştım, biliyor. Ama süper oldu inanın..Cesaret edebilirseniz, hiç pişman olmayacağınıza emin olabilirsiniz.
Bu ölçüyle ben 13 kişi ağırladım, koyduklarım fazla fazla yetti herkese. Üzerine de 6 koca parça kaldı. Epey makul bir miktar yani..En kısa zamanda mayasız sade hamurla börek deneyip yazacağım inşallah..Teşekkürler Yeşim..Hepinize afiyet olsun..

Malzemeler:
****************************

TULUM LORLU BÖREK

Tulum lorlu börek tarifi
Tulum loruyla börek yapımı
Lorlu börek tarifi

Geçen gün yine pazardan 'tedbiren' alıp dipfrize atmış olduğum bir torba tulum loru buldum. O 'tedbiren' dipfrize atılanların arasında 4 tane de yufka bulunca, pek sevindirik oldum ve börek yapmak için hemen kolları sıvadım. Oğlumun arkadaşları da bizdeydi. Börek epey rağbet gördü bu yüzden. Çoğumuzun yaptığı bir şey bu belki ama şekiller farklı farklı olabiliyor. Afiyet olsun..

Malzemeler:

MİLFÖYLÜ GÜL BÖREĞİ

Milföylü gül böreği tarifi
Milföyle açma börek tarifi
Milföylü gül börek nasıl yapılır

Oğlumun İstanbul' dan gelişlerinden biriydi. En sevdiği ve benim de içimin en rahat olduğu şey, kenarda böreğimizin olması zaten. Dipfrizde koca bir paket milföy hamuru da değerlendirilmeyi bekliyordu. Ama öyle kare kare, minik minik hazırlop böreği her zaman yapıyorum diye biraz değişiklik çekti canım. Katmer katmer, kıyır kıyır böreklerim oldu..Bakalım nasıl yapmışım bu kez..Afiyet olsun..

Malzemeler:
************************

PATATESLİ PEYNİRLİ BÖREK

Patatesli peynirli börek tarifi 

Peynirli patatesli börek tarifi 

Kışın hiç bu tip şeyler yapmam, yapmayınca da yememiş oluruz:) Eşim de ben de kilo korkusundan böyle şeylerle fazla laubali olmamaya çalışıp, ilişkiyi mesafeli tutmaya gayret ediyoruz:) Ama yaz gelince, dolayısıyla oğlum da İzmir'e dönünce bunlar artık kaçınılmaz oluyor. Her saat başı mutfağa inip 'anne, ne yiyebilirim?' diyen ve henüz gelişmekte olan bir 21 yaş delikanlınız varsa, bir yerde mecbursunuz. Madem mecburuz, bari her tarife yaptığımız gibi, buna da 'light' bir dokunuşta bulunup, tarafımızca da tadılabilir hale getirelim istedim. Siz yağ ve yumurta miktarını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz; 'böylesi bizim için de iyidir' diyorsanız aynen uygulamaya devam o zaman..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************

KOLAY SU BÖREĞİ

Kolay su böreği tarifi
Yalancı su böreği tarifi
Kolay peynirli börek tarifi

Sevgili  Minti ' ciğimin bir tarifi.. O, peynirli börek olarak tarif etmişti. Okur okumaz güzel olacağı aklıma yatmıştı. Çok kısa zaman içinde denedim. Hatta su böreği lezzetine o kadar yakındı ki böyle adlandırma gereği duydum.. Ama gelin görün ki burada yazmak ancak kısmet oldu. Tarifin orijinali burada Eğer peynirli börek seviyorsanız, hiç macera aramaya gerek yok. Benim eşim beğendiğine göre, tarif sınıfı geçti demektir:)) Teşekkürler Alevcim, ellerine sağlık. Size de afiyet olsun efendim..

Malzemeler:
********************