Sayfalar

ekşi mayalı ekmekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ekşi mayalı ekmekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

15 Ağustos 2015 Cumartesi

EKŞİ MAYALI KARIŞIK EKMEK (Makinede)


Makinede ekşi mayalı ekmek tarifi
Makinede ekşi maya ekmeği nasıl yapılır
Makinede ekşi maya ekmeği yapılır mı?
Makinede ekşi maya ekmeği yapımı


Ekşi maya ekmeğinin ekmek makinesinde de yapılıp yapılamayacağını, başta kendi yakınlarım olmak üzere, soran o kadar çok oluyor ki. Makinede, makinenin kurallarına göre davranarak kesinlikle olmayacağını - denedim - biliyorum. Yani öyle herhangi bir ekmek programına kurup, içine ekşi mayasını da ekleyip pişirmek gerçekten mümkün değil. Çünkü ekşi maya, toz veya yaş mayaların hızında çalışmıyor. Oldukça nazlı ve vakit istiyor. Üç küsur saate sığmaz kısacası.

Ama artık mümkün. Nasıl mı?

6 Mart 2013 Çarşamba

EKŞİ MAYALI BEYAZ EKMEK

Ekşi mayalı ekmekler
Ekşi mayalı beyaz ekmek tarifi
Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır


Ekşi mayalı beyaz ekmek hiç yapmamış olduğumu, bugüne kadar yayınladığım ekmek tariflerine şöyle bir göz attığımda farkettim.. İlk şaşkınlığımı atlattıktan sonra :)) hemen ertesi gün yaptım ve fotoğrafladım. Hep tam ekmek yiyoruz, biraz da beyaz ekmekle şımaralım değil mi? :) Tabii taş fırında pişmediği için is kokusu olamadı ama onun dışında köy ekmeklerine çok benzedi. Gözenekleri de tam istediğim gibi oldu (fotoğrafa dikkatli bakın:) Eğer ekşi mayanız varsa hemen deniyorsunuz, zira beyaz unlu hamuru ekşi mayayla kabartmak esmer unları kabartmaya göre daha garantili.. Mayanız yok ama denemek istiyorsunuz, o halde önce buraya tıklayıp mayanızı birkaç günde kolayca yapıyorsunuz ve sonra bu ekmeği deniyorsunuz.. Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

22 Nisan 2012 Pazar

BENİM USUL EKŞİ MAYA EKMEĞİ

Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır
Ekşi maya ekmeği tarifi
Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır
Ekşi mayalı ekmek tarifi
Ekşi maya nasıl yapılır


Ekşi maya ekmeğiyle tanışalı epey oldu. Ekşi maya yapımını yayınlayalı da öyle keza.. Fakat daha önce burada yayınladığım muhtelif ekşi maya ekmeği tarifinin altından da çok sular aktı tabiri caizse. Yani o zamanlar ben de o tariflerdeki gibi yapıyordum ve o ekmeklerin hamur kıvamları daha sert olduğu için mayalanmaları çok zor oluyordu, bazen olmuyordu hatta, aşırı uzun zaman alıyordu, vs. Zaman içinde elim alıştıkça ve ustalaştıkça kendimce daha pratik teknikler geliştirip yapmaya başladım. Yani daha kolay hale getirdim. O "unlanmış tezgaha alıp yoğurmalar", "katlama teknikleri" falan gerilerde kaldı.

Ancak öncelikle ekşi mayayı yine de yapmanız gerekiyor tabii. Veya köylerde yaşayan tanıdıklarınız varsa ve onlardan bir top (domates büyüklüğünde mesela) alabilirseniz yeter. Biraz besler, arttırabilirsiniz miktarını. En kötü ihtimalle, bana yakın yerlerde yaşıyorsanız şayet (İzmir), ben veririm size işinizi görecek kadar.

Bir kere şu besleyip yaşatma olayına açıklık getirelim: Benim size anlatacağım bu yeni usul, köylü usulü. Yani öyle aynı mayayı habire besleyip yaşatmaya çalışmıyorsunuz. Eğer benim linkini verdiğim tarif ile ekşi mayanızı yaparsanız, zaten 2 bardak mayanız oluyor yaklaşık ve benim yeni tarifte her seferinde o mayanın tamamını kullanıyorsunuz. Peki bir daha mı maya yapacaksınız? Tabii ki hayır. Hazırladığınız ekmek hamurundan 1 - 1,5 su bardağı ayırıyor ve onu ekşitip köpürtüyorsunuz, yeni mayanız böylece hazır oluyor, hepsi bu. Buzdolabınıza kaldırıyorsunuz ve bu rutin her hazırladığınız ekmek hamurunda aynen tekrarlanıyor. Eğer mayayı birilerinden aldıysanız ve ekmek yapımınıza yetmeyecek kadar az ise, işte o zaman biraz un ve su ekleyerek pişi hamuru kıvamına getirirsiniz. Kelepçeli kabın içinde 3-4 saat dışarıda bekletirsiniz, çoğalır. Dolapta bir dahaki ekmek yapımınıza kadar bekler. Ancak bir hafta süresince hiç ekmek yapmazsanız, mayanız bayatlamaya ve nefasetini yitirmeye başlar. İşte o zaman biraz un ve suyla besleyip dışarıda ekşittikten sonra dolaba kaldırma işini yine yapmanız gerekir.

Ekmek hamurunuzu mayalandırmadan önce, yani yoğurur yoğurmaz ayırdığınız ve kelepçeli bir kap veya kavanoza koyup tekrar ekşittiğiniz hamur, ekşimeden önce no'lu şekilde görünmektedir.
Ancak aradan yaklaşık 3-4 saat geçtiğinde ve bu süre zarfında ılık bir ortamda tutulduğunda da 2 no'lu şekildeki gibi görünecektir. Gördüğünüz gibi yükselmiş ve gözenek gözenek olmuş.
 Tuttuğunuz hamurun kıvamını tahmin edebilmek için 3 no'lu görüntüyü iyi inceleyin.. Cıvık ama sulu değil.

Artık bu ön bilgilerden sonra, anlatıma geçebilirim ve bu tariften sonra eli hamur tutan herkesin ekşi maya ekmeği yapabileceğini tahmin ediyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*****************
(ölçüler azaltılabilir)

18 Eylül 2011 Pazar

EKŞİ MAYALI EKMEK

Ekşi mayalı ekmek tarifi
Ekşi maya ekmeği tarifi
Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır
Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır


Ekşi maya yapımını çok önceleri burada anlatmıştım, hatta hemen akabinde ekşi maya ekmeğini de yazmıştım. Ama ekşi mayam tam 1,5 yaşındayken öldü maalesef:(( Haziran ayındaki İstanbul'a gidişimde eşime tembihlemeyi unutmuşum bakımını. Geldim ki ne göreyim, berbat kokmuş. Bu da öldüğünü, artık işe yaramayacağını gösterir. Üzüldüm, hem de çok. Ama artık önüme bakmam gerekiyordu, hemen yeni bir ekşi maya hazırladım.

İlk ekmeğimi yapacağım zaman biraz sabırsız davranıp ekşi maya ekmeğime eser miktarda instant maya ekledim. Tabii ki yaptığım ekmekten- henüz instant mayayı katmadan- bir miktar hamuru öncelikle ayırdım, kelepçeli bir kabın içinde buzdolabına kaldırdım. Sonra ne mi oldu? Fotoğraflardaki muhteşem manzara çıktı ortaya. O gün bugündür instant maya ekleyerek yapıyorum ekşi maya ekmeklerimi. Lezzette kayda değer aleyhte bir fark yok, lakin doku acayip farkediyor. Göz göz..Nefis..Denemek isterseniz buyrun. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************

30 Mayıs 2011 Pazartesi

BOL TAHILLI EKŞİ MAYA EKMEĞİ

Bol tahıllı ekşi maya ekmeği
Çok tahıllı ekşi maya ekmeği


Blogumun ismine son zamanlarda fazlaca ihanet ettiğimin farkındayım ! O nedenle araya bir ekmek tarifi sıkıştırmayı epeydir düşünüyordum. Bugüne kısmetmiş. Söke Un ve daha bir çok markanın hazır ekmek karışımlarını artık hepimiz biliyoruz. Ekmek yapmayanlarınızın bile market raflarında dikkatini çektiğinden eminim. İşte bu karışımlar, özellikle de ekmek yapımıyla ben ve benim gibi uğraşanlar dışında pek çok hanımın -hatta bey'in- işini kolaylaştırdı (benim yakınlarım arasında da eşinden daha çok ekmek işine ilgi gösterip makine alan beyler var) Ben bilfiil ilgilendiğim halde yine de bunlardan az az ekleyerek kullanıyorum. Hal  böyle olunca, daha önce burada tarifini verdiğim ekşi mayalı köy ekmeğini,bir de hazır karışımlarla yapıp tarif edeyim dedim. Siz dönüp aramak durumunda kalmayın diye aynen vereceğim burada..Ben 7 Tahıllı olanını çoğunlukla tercih ediyorum. Siz istediğiniz hazır karışımı kullanabilirsiniz..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************

20 Mayıs 2011 Cuma

EKŞİ MAYALI KOLAY EKMEK


Ekşi mayalı kolay ekmek 
Kolay eksi mayalı ekmek 


Ekşi maya ekmeğimizi daha önce burada (tık tık) anlatmıştık. Fakat bazı arkadaşlarım gerek kabartamadıklarını, gerekse bu kadar zamanlarının ve sabırlarının olmadığını duyurdular buradan bana..Ben de, zaman zaman kendimin de başvurduğum bir küçük hileyi (!) anlatayım istedim. Bu yöntem, ekşi mayayı sağlıklı oluşundan ziyade lezzetinden dolayı tercih eden arkadaşlarıma daha çok hitap edecek. Lezzeti gerçek ekşi maya ekmeğine oldukça yakın, dokusu biraz farklı oluyor ama madem vakit ve sabır yok; veya madem olmadı, kabartamadık bir türlü, o zaman buyrun 'hileli ekşi maya' ekmeğine:) Afiyet olsun..

Malzemeler:
****************************

26 Ocak 2011 Çarşamba

EKŞİ MAYALI DERMAN EKMEĞİ


Ekşi mayalı derman ekmeği
Derman ekmeği tarifi
Ekşi mayalı tahıllı ekmek


Tarifleri kendime ait olan ekmeklerimden en lezzetlisi Derman Ekmeği'dir, yiyenler bilir:))  Bu ekmeği bir denememde biraz değişik yorumlayıp, instant mayayla birlikte ekşi maya da kullanarak hazırlamıştım. Gözenekleri ve dokusu kendini hemen hissettirdi tabii. Yalnız bu tarifimi - üzülerek söylüyorum - beyaz un miktarını göz kararı vererek anlatacağım size, çünkü bir siparişe çok acele yetiştirmem gerekiyordu ve en son beyaz ununu ölçemeden ekleyerek kıvamını tutturdum. Dolayısıyla bu tarifi ancak daha önce elinde ekmek yapmış ve halen yapmakta olan arkadaşlar kotarabilir muhtemelen. Acemi arkadaşlardan özür diliyor, ölçerek yaptığım zaman mutlaka burada paylaşacağıma söz veriyorum. Afiyet olsun.

Malzemeler:
*********************

13 Aralık 2010 Pazartesi

EKŞİ MAYA EKMEĞİ


Ekşi maya ekmeği tarifi
Ekşi mayalı ekmek tarifi
Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır 


Ekşi maya ekmeğini de blogumun ilk günlerinde burada anlatmıştım. Bir önceki kaydımızda ekşi maya yapımını öğrenen arkadaşlardan  bu ekmeği yapacaklar olabilir düşüncesiyle tekrar anlatacağım.

Bu iş yaklaşık yarım gün alan bir iş yani yine sabır gerekiyor. Öyle 'yoğur, 1 saatte mayalansın, pişir' değil. O nedenle -bence- hemen başlayalım, ancak mayalar ve pişiririz.. Merak etmeyin, başında durmanız gerekmiyor, sadece gelip gidip bakacaksınız, kontrol edeceksiniz, o kadar. Bir de havalar serinlediği için, bu işi mutlaka iyi ısıtabildiğiniz bir ortamda yapmanızı tavsiye ediyorum. Çünkü maya üşümeyi sevmez, ekşi maya ise hiç sevmez:) Haydi kolay gelsin, sonra da afiyet olsun..


Malzemeler:
************

12 Aralık 2010 Pazar

EKŞİ MAYA (SOURDOUGH)


Ekşi maya yapımı
Ekşi maya tarifi
Ekşi maya nasıl yapılır


Blogumun ilk günlerinde ekşi maya yapımını anlatmıştım burada ama o zaman izleyicim yoktu. Dolayısıyla kayıtlarımın en başına dönüp bulma eziyetine sokmayayım sizi diye düşündüm ve tekrar anlatmaya karar verdim. Hatta ekşi maya tarifimin hemen arkasından ekşi maya ekmeğimi de yazacağım. Ekşi maya sabır isteyen ama sonunda lezzetine doyulmayan ekmeklere temel oluşturan bir canlı organizmadır. İlgi, bakım ister. Ben de öyle yaptım, beş gün boyunca besledim onu. Bu arada küçük bir dip not düşeyim: Alaska'da bir genç kızın en önemli çeyizi ailesinin ona evlenirken vereceği ekşi maya imiş. Alaska'da 150 yıldır yaşatılan maya mevcut imiş. Ne kadar ilginç değil mi? İnsana imkansız gibi görünüyor ama değil.. Ben 1 yılı aşkın süredir yaşatıyorum. Aynı özenle 2-3 kuşak bakabilirsek (!!) bizde de olur yani.. Aslında aşağıda anlattığımda göreceksiniz ki bir kez yaptıktan sonra mayayı yaşatmak çok zor değil.. Haydi buyrun görelim..

Malzemeler:
*************
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...