RAVIOLI

Ravioli tarifi
Ravyoli tarifi
Ravioli hamuru nasıl yapılır

Ravioli ile mantı, hamurlarından ayırdedilir genelde. Mantı hamuru çoğu mutfakta su, un ve yumurtayla hatta bazen sadece su ve unla yapılır. Ravioli hamuru ise sadece un ve bolca yumurtadır. Ben mantıyı sütlü ve yumurtalı yaptığım için, bizim mutfakta ikisi arasında hamur farkı pek olmuyor. Ama bu hamur yumurta bakımından daha zengin tabii. Bir de ravioli şekil olarak farklı oluyor, piyasadaki hazır mantıların bir kısmını bu şekil yapıyorlar hatta. Bakalım siz nasıl yapıyorsunuz..Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************

*3,5 su bardağı un
*5 yumurta
*Az tuz
*1 tatlı kaşığı sıvı yağ

İçi için:
--------------
*250 gr.az yağlı dana kıyması
*1 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*1 soğan

Üstüne:
---------------
*Sarmısaklı yoğurt, tereyağı, toz veya pul biber, kekik, kuru nane ile
veya sulandırılmış salçayı biraz pişirerek aynı baharatlarla sosunu hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı:
***************
*Hamur malzemesini güzelce yoğurun, sertçe bir hamur elde edin. Yoğurmakta zorlanırsanız az süt ekleyebilirsiniz veya beklediğinizden yumuşak olursa un ilavesiyle kıvam bulabilirsiniz. Zira yumurtalarınızın ve su bardağınızın büyüklüğüne göre un ihtiyacı değişebilmektedir. Yarım saat üstü örtülü olarak dinlendirin.
*Hamuru eşit olarak 8 parçaya ayırın. Bu arada kıymalı içi ; soğanını ince rendeleyip baharatını ekleyerek çiğ olarak hazırlayın.
*Kıymayı da, işe başlamadan, düz bir tabak içinde 8 eşit parçaya bölün. Böylece kimi yufkaya az, kimi yufkaya çok kıyma düşmesi yada sonunda iç artması / yetmemesi sorunu yaşanmaz.
*Hamurları unlanmış tezgahta yaklaşık bir servis tabağı büyüklüğünde açabilirsiniz.Normal yufkadan biraz daha kalın olmalıdır.
*Düz bir tepsiye bir buzdolabı poşeti yayın. Üzerine ilk yufkayı serin. 1,5 cm. aralıkla kıymaları yanyana yerleştirin ama bu yerleştirme düzensiz değil, soldan sağa ve yukarıdan aşağıya aynı kıymalar aynı hizada duracak şekilde olsun.
*Üzerini kapatacak şekilde ikinci yufkayı yayın. Kıyılarını elinizle bastırarak yapıştırın. Kıyma aralarını elinizle hafif bastırarak belirginleştirin ve tırtıklı ruletle kareler oluşturacak şekilde enine ve boyuna kesin.
*İkinci bir tepsinin içine kaydırarak yerleştirin ve diğer yufkayı hazırlayana kadar dipfrize atın.
*Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayarak tepside çok katlı bir mantı apartmanı (!) oluşturun.
*Bu şekilde dipfrizde iyice donacak şekilde bekletin.
*Yeterince serleştiklerinde çıkarıp tek tek ve hızlı hızlı kırarak buzdolabı poşetlerine doldurun. Böylece birkaç öğün idare edecek kadar mantınız dolabınızda hazır olacaktır (ikinci fotoğraf)
*Pişirmek için ravioli'yi çözdürmenize gerek yoktur. Haşlama suyuna direkt buzlu olarak salabilirsiniz.