EKŞİ MAYA (SOURDOUGH)

Ekşi maya yapımı
Ekşi maya tarifi
Ekşi maya nasıl yapılır

Blogumun ilk günlerinde ekşi maya yapımını anlatmıştım burada ama o zaman izleyicim yoktu. Dolayısıyla kayıtlarımın en başına dönüp bulma eziyetine sokmayayım sizi diye düşündüm ve tekrar anlatmaya karar verdim. Hatta ekşi maya tarifimin hemen arkasından ekşi maya ekmeğimi de yazacağım. Ekşi maya sabır isteyen ama sonunda lezzetine doyulmayan ekmeklere temel oluşturan bir canlı organizmadır. İlgi, bakım ister. Ben de öyle yaptım, beş gün boyunca besledim onu. Bu arada küçük bir dip not düşeyim: Alaska'da bir genç kızın en önemli çeyizi ailesinin ona evlenirken vereceği ekşi maya imiş. Alaska'da 150 yıldır yaşatılan maya mevcut imiş. Ne kadar ilginç değil mi? İnsana imkansız gibi görünüyor ama değil.. Ben 1 yılı aşkın süredir yaşatıyorum. Aynı özenle 2-3 kuşak bakabilirsek (!!) bizde de olur yani.. Aslında aşağıda anlattığımda göreceksiniz ki bir kez yaptıktan sonra mayayı yaşatmak çok zor değil.. Haydi buyrun görelim..

Malzemeler:
*************

*1,5 çay bardağı beyaz un
*3/4 çay bardağı su
*Birkaç gün beslemek için ilave beyaz un

Yapılışı:
*************
*Ağzı çok geniş olmayan (tercihen kelepçeli bir kavanoz) bir cam kaba un ve suyu koyup karıştırın. Cıvığa yakın bir hamurunuz olacak.
*Ağzını kapatın, kelepçelerini kilitleyin. Evinizde soğuk olmayan bir yerde bekletin.
*Her gün bir defa 1,5 tatlı kaşığı beyaz un ve 1 tatlı kaşığına yakın suyla besleyin (oran aynı, dikkat !) Ağzını aynı şekilde kapatın.
*Tahminen üçüncü günden itibaren / sonra hamurda gözenekler oluşacaktır. Ve kokladığınızda temiz ve alkolümsü bir koku alacaksınız.
*Eğer üzerinde sarı bir su oluşmamışsa, doğru yoldasınız demektir.
*Sarı su oluşmuş ama kötü kokmuyorsa, sarı suyu dökerek yola devam. Ancak kokladığınızda çürük gibi bir koku alıyorsanız olmamış demektir, derhal atın ve yeniden deneyin ( bu ikinci ihtimal çok düşüktür, genellikle tutar:)
*Beşinci günde hazır olan mayanızı, kavanozunuzun ağzı kapalı olarak buzdolabına alın ve birkaç gün bekleterek dinlendirin.
*İlk kez ekmek yapacağınız zaman tamamını kullanacaksınız. Ve yaptığınız hamurdan elinizle alarak iki avuç kadar ayıracaksınız. Ayırdığınız miktar bir sonraki ekmeğiniz için mayanız, yoğurma kabınızdaki büyük kısım da ekmeğiniz olacaktır.
*Ayırdığınız parçayı yine temiz kavanoza alıp ağzını kapatın. Takriben 4-5 saat içinde gözenekleri oluşacaktır. Köpürdüğünde tekrar buzdolabına alın ve bu sürece aynen devam edin..
*Şimdi neden "aslında çok zor değil" dediğim biraz daha netleşmiştir sanırım.. Gördüğünüz gibi kavanozdan parça parça almıyor, mayanın tamamını kullanıyoruz. Gerekirse fazlasını atıyoruz ve yeni hamurumuzdan taze bir parça ayırıyoruz, mayalandırıyoruz ve dolaba alıyoruz: Bir sonraki ekmeğimiz için.. Her seferinde tazeliyoruz yani hamurumuzu..

Not: Eğer beşinci günde mayanızın yeterince olgunlaşmadığını düşünüyorsanız, birkaç gün daha besleyebilirsiniz..