OĞLAK ETİ HAŞLAMASI

Oğlak eti haşlama tarifi
Oğlak eti haşlaması nasıl yapılır
Oğlak eti nasıl pişirilir

Oğlak etini ilk kez amcamlarda yemiştim yıllar önce ve çok hoşuma gitmişti. Zaten yengemin mutfağı çok iyidir laf aramızda. Ama ben henüz tandır olarak denemedim açıkçası. Haşlaması daha pratik ve hafif geliyor bana. Zaman belki tandırlara da gebedir, kimbilir :) Tam oğlak zamanlarıyken, deneyin derim. Afiyet olsun.. ,

Malzemeler:
******************

FIRINDA KUZU GÜVEÇ

Fırında kuzu güveç tarifi
Fırında kuzu güveç nasıl yapılır
Fırında güveç tarifi
Fırında güveç nasıl yapılır

Fırında kuzu güveç, kuzu etini sevdiğimiz için bayıldığımız bir lezzet. Eşim de ben de ailelerimizden gelen bir alışkanlıkla, çok sık tüketmesek de, seviyoruz. Hele ki güveçte veya güveç usulü fırında yapılırsa lezzetine doyulmuyor. İlla bahçe fırınınızın veya güveç kabınızın olması şart değil - onların yeri ayrı ama - borcamda veya herhangi bir fırın kabında da uzun uzun pişirildiğinde yumuşacık oluyor, lezzetler birbirine karışıp gidiyor.. İyi pişeceğinden emin olduğunuz dana etiyle de yapabilirsiniz ama kuzuyla yapılanın lezzeti farklı gerçekten. Afiyet olsun..

Malzemeler:
**************************

KUYRUK ETLİ NOHUT

Etli nohut tarifi
Kuyruk etli nohut tarifi
Kuyruk etiyle nohut nasıl yapılır
Kuyruk eti nasıl pişirilir

Kuyruk etli nohut mu olurmuş dediğinizi duyar gibiyim. Şaşırmayın zira kuyruk etinin nasıl bir şey olduğunu bilmek şöyle dursun, öyle bir etin varlığından bile habersizdim eşim alıp gelene kadar. Nedense dana kuyruğunun, koyunun yağlı kuyruğundan farklı olarak, kıkırdak yapısında olduğunu düşünürdüm. "Ne işe yarar bu?" diye sorduğumda, "bununla bir nohut yap da görelim bakalım" dedi. İçinde kemik olan ilginç bir etti bu. Merakla hemen giriştim işe ve o gün bu gündür sık sık yapıyorum. Denemenizi önererek tarife geçeyim. Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

SAVAŞMA, SÖĞÜŞ ....

Evde söğüş nasıl yapılır

Evde söğüş yapımı

Evde söğüş tarifi

Söğüş nasıl yapılır

Söğüş tarifi 

 Savaşma söğüş sloganının patenti bana ait değil açıkçası.. İzmir Güzelyalı'daki bir söğüş arabasına aitmiş, ben de duyduğumda

bayıldım ve tarifi verirken de kullandım sahibinin affına sığınarak :) Meğer şehrin dört bir yanından gelenlerin

  hep fotoğrafını çektiği bir seyyar arabasıymış bu, bilmiyordum. 

Kelle söğüş ve dahi her tür sakatat, bayıldığım şeylerdir. Kolesterol ve kilo korkusundan seyrek yiyorum tabii ama mesela Karşıyaka çarşısına indiğimde özellikle canımın çektiği bir şeydir ve hiç affetmem :) Seveni kadar sevmeyeni de çok, biliyorum ama ben yine de tarifini evde güvenle yemek isteyen "severler"e vereceğim. Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

***********************

TEPSİ ORUĞU (Oruk Kebabı)

Oruk tarifi

Oruk nasıl yapılır

Tepsi oruğu tarifi

Tepsi oruğu nasıl yapılır

Pratik içli köfte tarifi 

Tepsi oruğunu yanılmıyorsam ilk kez Oktay Usta'nın yemek kitabında görmüştüm ve ilginç gelmişti. İlginç gelişinin en önemli nedeni pratik olmasıydı. Artık çoğu hanımın mutfaktaki cankurtaranı olduğunu biliyorum, özellikle gün ikramlarında. İçli köfte lezzetini tam yakalayamasa da oldukça yakınından geçen bu lezzeti denemediyseniz, en azından ailenize bir akşam yemeğinde yapın.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
***********************

İZMİR KÖFTE

İzmir köfte tarifi

İzmir köfte nasıl yapılır 

Sulu köfte yemeği tarifi 

İzmir Köfte'nin hikayesini bilmiyorum ama zamanında Ege Bölgesi ve daha ziyade de İzmir'de yaşamış eski Rumlar'dan kalma bir yemek olduğunu düşünüyorum. Kim bulmuşsa, ilk kim pişirmişse nurlar içinde yatsın. İyi ki böyle bir miras bırakmış bize.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************

ETLİ ÇALI FASULYESİ

Etli çalı fasulyesi tarifi

Etli çalı fasulyesi nasıl yapılır

Çalı fasulyesi yemeği tarifi 

Etli çalı fasulyesiyle uzun aradan.. annemin diz protez ameliyatından.. onun iki aylık fizyoterapi seanslarından sonra.. tekrar merhaba.. Arada bir tarif girdim ancak hemen arkasından ülkemizin içinden geçtiği zorlu sınavla hepimizin keyfi kaçtı malumunuz. Ne yazı yazma, ne paylaşma hevesimiz kaldı. Bunu da bloğumun sürekliliği ve bir yerden başlama amacıyla yazıyorum lakin sosyal medyada kendi blog sayfam dışında paylaşmayacağım. Sadece blog takip eden arkadaşlarım okuyacak yani. Bu vesileyle herkese hayırlı Kandiller diliyorum.

Çok uzun zamandır bekleyen tariflerimden biriyle başlıyorum. Eşimin "sebzeyi sebze, eti et" olarak tüketme sevda ve ısrarına rağmen - bir defalık da olsa - etlisini yaptım ve aslında etli sebze yemeklerini ne kadar sevdiğimi bir kez daha anladım :) Afiyet olsun..

Malzemeler:
******************

EKŞİLİ KÖFTE

Ekşili köfte tarifi

Ekşili köfte nasıl yapılır

Sulu köfte tarifi

Sulu köfte nasıl yapılır 

Ekşili köfte, benim "anne yemeği" diye tabir ettiklerimden birisi. Başka bir adı var mıdır bilmem ama annem bu sulu köfteyi böyle yapar ve böyle adlandırırdı. Bu bizim için o zamanlar da başlıbaşına bir ana yemekti, halen de öyle. Özellikle çocukların bayılarak yediği (kendi zor beğenen oğlumdan pay biçtim:)) ve vejetaryen olmayan büyüklerin de çok sevebileceği bu lezzeti - ihtimal düşük olmakla birlikte - denemeyen varsa mutlaka öneriyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*******************

CİĞER SARMA (Gömlek Kebabı)

Ciğer sarma tarifi
Gömlek kebabı tarifi
Ciğer sarma nasıl yapılır
Gömlek kebabı nasıl yapılır



Ciğer Sarma o kadar seyrek yaptığım bir yemek ki, oğlum bayramda geldiğinde yaptım ve hiç yemediğini söyledi :) Muhtemelen son 3 yıldır, yani O İstanbul'a gittiğinden beri bir kez yapmışımdır ve onun olmadığı zamana denk gelmiştir. Seyrek diyorum çünkü çok lezzetli olmakla birlikte oldukça da ağır bir yemek oluyor bu, yada belki bize öyle geliyor biz hafif şeylere alışkın olduğumuzdan, bilemiyorum artık. Bildiğim ve hatırladığım en önemli şey; eşimin bu yemeği benden ilk kez yeni evliyken istediği, kafama göre yaptığım için de pilavını pişirmeden doldurduğum ve takır takır yediğimiz :)))) O utançla derhal öğrenmiştim tabii, o da ayrı.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************************

PATLICAN MUSAKKA

Patlıcan musakka tarifi

Patlıcan silkme tarifi

Patlıcan musakka nasıl yapılır

Musakka nasıl yapılır

Zeytinyağlı patlıcan yemeği tarifi 

Patlıcan musakkayı geçen gün bahçedeki patlıcanları toplayıp bitirince yaptım. Bahçede yetiştirenleriniz bilir; doğal ve ilaçsız yetiştirilen patlıcanlarda çekirdek biraz bol oluyor. Nedendir bilmiyorum ama böyle oluyor gerçekten. Neyse ki lezzette problem yok; süper, mis gibi:) O patlıcanların daha önceki partileriyle Türk Mutfağı'nın en bilindik klasikleri sırayla yapıldı, hepsi yakında bir bir blogda arz-ı endam eyleyecek.. Ama önce benim en sevdiğim: Musakka ve cacık.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************

KARNIYARIK

Karnıyarık tarifi
Karnıyarık nasıl yapılır
Yağsız patlıcan kızartması nasıl yapılır

Karnıyarık tarifini verirken hedef kitlem iki grup: Birincisi yeni mutfakçılar ve bekarlar, ikincisi patlıcanı yağda kızartmak istemediği için karnıyarık yiyemeyenler.. Çoğunluğun patlıcanı fırında kızarttığını biliyorum. Ancak yıllar önce, kızartmanın artık midemize dokunduğunu keşfettiğimde, daha bu fırında kızartma hadisesi bilinmiyordu ve ben kendi kendime bu farklı yöntemi yani karnıyarık tenceresinde yağsız kızartmayı bulmuştum. Daha önce anlatmış olabilirim ama tekrarlamakta yarar var.. Buyrun, afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

KÖFTE İSKENDER

Köfte iskender tarifi
Köfte iskender nasıl yapılır
Köfte kebabı tarifi
Köfte kebabı nasıl yapılır
Kolay iskender tarifi

Köfte iskender tarifimle herkese tekrar merhaba.. Bir önceki yazımda belirttiğim üzere bilgisayar karmaşasıydı, değişiklikti derken, oğlumdan devraldığım bilgisayar da beni yarı yolda bırakınca (ekran kartı yanmış maalesef) yenisi için biraz beklemem gerekti. Nihayet dün minicik bir netbook edindim kendime. Mal sahibine benzemezse harammış misali aynı benim gibi minicik bir oyuncağım oldu en sonunda:)) Umarım iyi şeylere vesile olur ve bana hayrı dokunur.

Hal böyle olunca, bu aralar yine hiçbir blogger arkadaşımı ziyaret edemedim ve hepinizi çok özledim Aslında eşimin Nuh Nebi'den kalma bir laptop'ı var ama kağnıdan hallice olduğundan, benim gibi bir Speedy Gonzales'e uyum sağlayamadı garibim:)) Birazdan hepinize tek tek uğrayacağım inşallah.. Bu zorunlu ayrılık için affınızı rica ediyorum..

Oğlum Haziran başından beri evimizde, yanımızda şükür. Arkadaşlarında kalmadığında, evde olduğunda öğlenleri değişik anne yemekleri talep ediyor haliyle. "Ne istersin?" dediğimde, "makarna olmasın da.." dedi geçen gün, çok güldüm. Nasıl bıkmışsa öğrenci evinde artık:) Ben de bir çırpıda şu resimde gördüğüniz muhteşem lezzeti "uydurdum" tabiri caizse. Kokusu odasına nasıl çıktıysa artık, koşa koşa mutfağa geldi:) Ve en kısa zamanda tekrarını istedi. Dipfrizinizde her daim köftesi bulunanlardansanız, bayat ekmeğiniz veya lavaşınız da varsa, 15 dakikanıza bakar, o derece yani.. Afiyet olsun..

Malzemeler: (1 porsiyon için)
******************************
2 dilim bayat ekmek veya 1 adet lavaş ekmeği
3 adet domates rendesi veya 2 yemek kaşığı sulandırılmış hazır salça
1 yemek kaşığı margarin veya sıvıyağ
6-8 adet köfte
2-3 adet yeşil biber
Tercihe göre çırpılmış yoğurt
Tuz 

Üzeri için:
--------------
2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
***************

KIYMALI PAZI SARMASI

Pazı sarması nasıl yapılır
Pazı sarması tarifi
Kıymalı pazı sarması tarifi
Etli pazı sarması tarifi

Kıymalı pazı sarmasını aslında çok nadir yaparım çünkü bizim evde zeytinyağlısı daha bir sevilir ama bu kez oğlum için kıymalısı yapıldı, eh afiyetle mideye indirildi de..

Baktım ki bu hafta halen pazı vardı pazarda. Pazı sarma tarifim de arşivimde yayınlanabilmeyi bekliyordu. Hal böyleyken, zamanı çok geçmeden aradan çıkaralım bari bu tarifimizi.. Afiyet olsun:)

Malzemeler:
****************

ETLİ ENGİNAR

Etli enginar tarifi

Etli enginar nasıl yapılır

Etli dip enginar tarifi 

Etli dip enginar nasıl yapılır 

Etli enginar, zeytinyağlısından çok farklı bir kulvarda, kendi içinde özel bir lezzet :) Daha önce dip enginarın zeytinyağlılarını yazmıştım size. Dün Bostanlı pazarında yeni çıkmış tazecik enginarları görünce dayanamadım, aldım. Eve gelince de "hadi bu kez etlisini yapayım" deyip ocağın başına geçtim. Biraz sonra ne göreyim, evin beyi, yardım sevdasıyla (!) tencerenin başında bitivermiş ! Allah'tan olaya çabuk uyandım: Etli her ne pişerse pişsin tencereden et aşırmaya bayılır, yardım bahane yani:)) Neyse, hakikatten güzel oluyormuş, bir daha arayı bu kadar açmayız artık..Tabii bu arada, dipfrizimize atma zamanımız da yaklaşıyor demek ki:) Afiyet olsun..

Malzemeler:

**************

KIYMALI KABAK DOLMASI

Kıymalı kabak dolması tarifi
Kıymalı kabak dolması nasıl yapılır
Kabak dolması tarifi
Etli kabak dolması tarifi

Kıymalı kabak dolmasını ailecek seviyoruz diye sık sık yapıyorum. Dün yine yaptım ve tarifii vermeye geldim ama dolma tarifimden önce biraz son birkaç günde neler yaptığımdan bahsetmek istiyorum size..

Geçtiğimiz Çarşamba ile Pazar günleri arası, tıpkı geçen yıl bu zamanlarda olduğu gibi, annemin misafiri olarak Simav'daki Eynal Kaplıcaları'ndaydım. Yani çok şükür henüz kaplıcalık bir durumum yok ama onlar her yıl rutin olarak ve büyük bir grup halinde bu zamanlarda gidiyorlar. İki yıldır bana da çok ısrar ediyorlar, muhabbet olsun diye ben de üç-beş gün katılıyorum aralarına..Yine pek güzel, pek keyifliydi. Meşhur Büyük Hamamı'nın havuzuna iki kez girme fırsatım oldu. Oğlum, "anne, kemiklerin bile yumuşamıştır artık" diye takıldı hatta bana:)) Öyle oldu gerçekten. Neyse, umarım tekrarı nasip olur seneye de.

Gelelim kabak dolmamıza..Bazen zeytinyağlı da yaptığım oluyor, hatta o haliyle davet sofralarına meze olarak bile çok yakışıyor. Ama sıcak yemek olarak düşünüyorsak, kıymalı hali daha bir tercih ediliyor. Daha önce top kabak haliyle burada detayıyla anlatmıştım. Pek bir farkı yok zaten. Kulakları çınlasın sebzesevmez oğulcuğumun, bu haliyle kabağa hiç hayır diyemiyor:)) "Olsa da yedirsem" deyip, tarifime geçiyorum..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**************

ÇİĞ KÖFTE

Çiğ köfte tarifi
Çiğ köfte nasıl yapılır
Kolay çiğ köfte tarifi
Pratik çiğ köfte tarifi

Çiğ köfte tarifime geçmeden önce.. ben söylemekten, siz duymaktan..cümleten bıktık ama yine "oğlum buradayken...." diye başlayacağım söze:)) Kızmayın n'olur..Evet, o buradayken ve dahi arkadaşlarıyla toplanacakken yapıldı bu çiğ köfteler..Ben emekli olana kadar, bu işler eşimin üzerindeydi ama ne zaman işten eve terfi ettim, işte o zaman bu işler de bana kaldı..Artık "maalesef" mi yoksa "iyi ki" mi diyeyim bilemedim..Sanırım "iyi ki" daha uygun olacak. Zira ben de en az onun kadar güzel yapmışım :) Hiçbir iddiam yok elbette ama oğlanların sofrasından aşağıya bomboş inen tek tabak çiğ köfte tabağıydı. Sarmadan bile biraz kalmıştı ama bundan hiç:) En bilinen yemek dergilerinden birinin tarifi bu..Tavsiye ediyor ve tarife geçiyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
**************

ELBASAN TAVA

Elbasan tava tarifi
Elbasan tava nasıl yapılır
Yoğurtlu et tarifi

Geçen hafta İstanbul'a gidişimden hemen önce eşim canının elbasan tava çektiğini söylediğinde 'bilmem ki, hiç denemedim, yapabilir miyim?' diye sordum gayrıihtiyari..Annesinin eskiden sıkça yaptığını, çok lezzetli olduğunu söyledi. Açıp sormak, kolaya kaçmak olacaktı..ki serde bunca kalın enselilik ! dururken 'ben bir yapayım, beğenmezsen sorarız ' diyerek mutfağa doğru seğirttim:)) Bir tutam tecrübe, bir tutam tahmin, azıcık da yaratıcılık katınca tencereye, gördüğünüz üzere gayet iyi bir sonuç çıktı ortaya.. Laf aramızda O da beğendi zaten:) Buyrun, afiyet olsun o zaman..

Malzemeler:
************
*2 veya 3 adet tavuk göğsü veya yaklaşık miktarda kalça eti (dilerseniz yumuşayana kadar pişirdiğiniz herhangi başka bir et grubunu da kullanabilirsiniz)

TAS KEBABI

Tas kebabı tarifi
Tas kebabı nasıl yapılır

Oğlumun çok sevdiği bu yemeği, her defasında onun kulaklarını çınlatarak yiyoruz. Her gidişimde yapıp dipfrizine koyduğum halde - anne kalbi işte:)) - yine de sanki bizden uzakta hiç yemiyormuş duygusuna kapılıp buruluyorum..

Bazı tas kebabı tariflerinde salça kullanıldığını görüyorum ama bence tas kebabının gerçek lezzeti domatesle yapıldığı zaman ortaya çıkıyor. Eğer daha önce domatesli hiç denemediyseniz, tavsiye ederim. Yanına pilav, olmazsa olmazı bu yemeğin. Ama tercih yine de sizin.. Afiyet olsun.

Malzemeler:
************
*1/2 kg.dana kuşbaşı et (az yağlı)

EVDE LAHMACUN YAPIMI

Lahmacun tarifi
Evde lahmacun tarifi
Evde lahmacun nasıl yapılır
Lahmacun nasıl yapılır

"Yok artık, lahmacunu da hazır alıverelim, uğraşamam doğrusu ! " diyenlerdenseniz şayet, buna bir şey diyemem elbet; ama bu düşüncede olup tarifi yine de merak eder ve okumaya kalkarsanız, büyük olasılıkla daha da sıkılıp iyice vazgeçeceksinizdir, emin olun. Evet, öyle kolaycacık yapılıvermiyor maalesef..Ama ben ve mutfağım, yaşadığımız büyük 'aşk'ın hatrına bu zorlu sürece göğüs gerdik ve sonuçtan da memnun kaldık doğrusu..Hatta kuzenim de bu zorlu sürece tanıklık edip, bu aşkı onayladı:)) Yanına ayranımızı da çalkalayıp, keyfini çıkardık. Tarifin ilham kaynağı http://www.missgibi.com/ sitesidir ama tarifin üzerinde artı-eksi oynanmıştır. Eğer tercihinizi uygulamaktan yana kullanırsanız, şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
************
Hamuru için:
---------------
*500 gr. un
*320 ml. su
*Yarım paket instant maya veya yarım paket yaş maya
*Az tuz

İçi için:
-----------
*250 gr kuzu kıyması (eğer kokusuna hiç tahammülünüz yoksa yağlı dana kıyması tercih edin, yoksa kuru olur)

TAVUKLU KEŞKEK

Tavuklu keşkek tarifi
Tavuklu keşkek nasıl yapılır
Keşkek tarifi

Keşkek geçen yıla kadar hiç yapmadığım, dahası tatmadığım bir yemekti. Hatta aşure ön yargısı ve dahi alışkanlığından dolayı buğday ve tuzlu yemek olayını bağdaştıramazdım bir türlü. Sanki yiyemezmişim gibi gelirdi. Ama ne zaman yan komşumda tavuklu keşkek yedim ve çok hoşuma gitti, işte o günden sonra ara sıra yapmaya başladım. Tavukla oldukça hafif oluyor..Hadi yine 'kolesterol' demeyeyim size ! Ama tutmayın beni de, bari çok besleyici olduğunu söyleyeyim n'olur :)) Afiyet olsun..

Malzemeler:
************
*1 su bardağı aşurelik buğday