LUTENİTSA (Göçmen Sosu)

Lutenitsa tarifi
Göçmen sosu tarifi
Lutenitsa nasıl yapılır
Göçmen sosu nasıl yapılır

Lutenitsa çok bilinen bir göçmen sosu ve eşimin canı bir süredir bu göçmen sosunu fena halde çekiyordu. Bir yerde yemiş sanırım, bayılmış. Etraftan methini de duyunca kendisi yapmaya karar verdi ve başardı.. Aslında yapımı teferruatlı gözükse de zor değil. Yeter ki isteyin..Kışlık hazırlıklarının son demleri bu aralar malum. Yapın, kavanozlayın ve kışın sabah kahvaltılarınızda çıkarıp çıkarıp sürün ekmeklerinizin üzerine..Tarifin aslı için yemektarifleri-sitesi.com' a teşekkür ediyorum, sonuç süper..Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************
*2 kilo kırmızı kapya biberi

REYHAN ŞERBETİ KONSANTRESİ

Reyhan şerbeti nasıl yapılır

Reyhan şerbeti konsantresi nasıl yapılır

Reyhan şerbeti tarifi

Reyhan şerbeti konsantresi tarifi 

Temmuz ayı içerisinde hem bahçedeki yeşil reyhandan şerbet yapımını hem de pazarlarda satılan mor reyhandan şerbet yapımını tarif ettim burada. 

Geçen hafta sitemizde, geliri Eğitim Gönüllüleri Vakfı'na bağışlanmak üzere, bir kermes düzenlemiştik ve orada en çok satılıp içilen şeylerden biri benim reyhan şerbetim oldu (hele içine biraz votka eklenince çok daha lezzetlendiği keşfedilince:)) Üç litre yapmıştım ama yetmedi ve tadı damaklarda kaldı. Bir dahaki kermese çok daha fazla yapmam rica edildi. Ben de "acaba o zamana kadar reyhan kalır mı, mevsimi geçmiş olur mu? " kaygısıyla pazardan 5 demet reyhan alıp konsantresini doğaçlama yapmaya çalıştım.. oldu.. Şimdi 3 ay sonra bile sulandırılıp içilebilecek 1 litre konsantrem var. Kahvenin yanına likör niyetine minik kadehlerde inanılmaz yakıştığnı da söylemeden geçmeyeyim. Eğer siz de dolabınızda bu hazır askeri istiyorsanız, kolları sıvayın bence.. Afiyet olsun..  

Malzemeler:

************************

*5 demet reyhan (eğer reyhanınız pazardaki mor yapraklılardan değil de bahçedeki yeşildense ve çiçekleri de pembeyse, yapraklarla birlikte o çiçeklerden bol miktarda kullanın,aksi halde pembe rengi bulamazsınız) 

ZEYTİN EZMESİ YAPIMI

Zeytin ezmesi nasıl yapılır
Zeytin ezmesi tarifi
Yumuşamış zeytinleri nasıl değerlendirebiliriz
Yumuşamış zeytinlerden zeytin ezmesi yapımı

Hiç satın aldığınız veya kendi yaptığınız zeytinin durduk yerde yumuşadığı oldu mu? Bizim geçen sezon yaptığımız bir damacana siyah zeytin eriyip yumuşadı. Peki ne yaptık, attık mı? Tabii ki hayır !! zeytin ezmesi yaptık.. Biz zaten hazır zeytin ezmelerinin içeriğine hiç güvenemediğimizden, neredeyse hiç satın almıyorduk, çok iyi oldu yani.. Bakınız nasıl yaptık.. Afiyet olsun.

Malzemeler:
****************
*Yumuşamış veya erimiş siyah zeytin
*Makarna süzgeci :))

Yapılışı:
****************
*Sert siyah zeytinden zeytin ezmesi yapamazsınız, peşinen anlaşalım :))
*Erimiş/yumuşamış zeytininizi makarna süzgecine veya kevgire azar azar alın (elinizin haklayabileceği kadar) ve elinizle bastırarak kevgirin altına geçirmeye çalışın. İlk başta direnebilirler fakat biraz ısrarcı olursanız iyice yumuşayıp kendilerini salıyorlar ve işiniz kolaylaşıyor.

*Elde ettiğiniz zeytin ezmesini (genellikle çok miktarda olduğu için) hemen tüketemeyebilirsiniz. O nedenle bizim yaptığımız gibi:
             -Bir buzluğun bölmelerini zeytin ezmesiyle bir kez doldurun ve dondurun.
             -Donunca çıkarıp bir buzdolabı poşetine doldurun ve poşeti hemen dipfrize koyun.
             -Bu işlemi zeytin ezmeniz tamamen bitene kadar tekrarlayın ve bittiğinde yiyebileceğiniz miktarlarda zeytin ezmesini poşetten akşamları çıkarın, buzdolabının alt bölmesine alın.
             -Sabah tamamen çözülmüş ve taptaze olarak tüketebilirsiniz.

KEFİR YAPIMI

Kefir yapımı tarifi
Kefir nasıl yapılır
Kefir nasıl mayalanır
Kefir ayranı nasıl yapılır

Kefir yapımını anlatmam için, henüz denememiş arkadaşlarımdan çok talep alıyordum bir süredir. Havaların serine döndüğü, sonbahara ufaktan merhaba dediğimiz ve hastalıkların kapıda sıraya girdiği bu mevsim; bunu anlatmak için bence de ideal zaman zaten. Çevremde soğuk algınlığından muzdarip çok arkadaşım var. Bu da mevsim geçişlerindeki bağışıklık sistemi zayıflamasının en önemli göstergesi.

Kefirin faydaları saymakla bitmiyor belki ama bence en önemli faydası bağışıklık sistemini güçlendirmesi. Sanırım kanseri önlüyor denmesinin sebebi bu. Ben her gün veya gün aşırı mutlaka kefirimi içiyorum, çok da seviyorum. Eğer marketlerden aldıysanız, muhtemelen lezzetini sevmemişsinizdir, bana da çok tatsız geliyor. Ama evde mayalarsanız ve süzdükten sonra biraz da tuz eklerseniz, çok nefis bir içeceğiniz oluyor, inanın.. Üstelik ayrana alternatif bir içecek. Daha fazla bilimsel bilgi için kefirci.com ' a bakabilirsiniz. Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************
*Bir avuç kadar kefir mayası
*Yarım litre kadar süt

Yapılışı:
********************

DOMATES KALINTILARINDAN SALÇA YAPIMI

Domates kalıntılarından salça nasıl yapılır

Domates kalıntılarından salça tarifi 

Domates salçası nasıl yapılır

Domates salçası tarifi 

Domates kabuklarından salça nasıl yapılır 

Domates kalıntılarından nasıl salça yapılacağının ipucunu aslında geçen günkü "çiğden şişe domatesi" tarifimde vermiştim biraz.. Ben sadece kabuğunu kullanmadım, o nedenle de "kalıntılar" kelimesini uygun buldum :) Şişe domatesimi kabuklu yaptığım için çok kabuk olmadı açıkçası. Ancak

BULAŞIK MAKİNESİNDE TURŞU YAPIMI !!!!

Bulaşık makinesinde turşu nasıl yapılır

Bulaşık makinesinde turşu tarifi

Bulaşık makinesinde turşu 

Bulaşık makinesinde turşu başlığını görünce "yok artık" dediğinizi duyar gibiyim.. Bir kısmınızın da "ben bunu duymuştum" veya "bunu ben de yapıyorum" dediğini tabii.. Ben geçen hafta Facebook'ta adını katiyen hatırlamadığım, dahası ilk kez duyduğum bir blogdan öğrendim. İlk duyduğumda ben de kulaklarıma inanamadım. Eşim duymuş olduğunu söyledi ama nasıl olduğu konusunda hiçbir fikri yokmuş. Bu "aşırı orijinal" :)) fikre kayıtsız kalamadım tabii ve hemen denedim. Sonuç: Süperrr.. 

Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

********************

EVDE SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Evde siyah zeytin yapımı
Siyah zeytin nasıl yapılır
Siyah zeytin tarifi

Evde siyah zeytin yapımı sadece ev hanımlarının değil, çalışan hanımların bile artık gittikçe daha çok önem verdiği bir konu haline geldi. Çünkü piyasada satılanların hangisine güvenilebileceğini kimse bilmiyor..boyalı mı, kimyasal kullanılmış mı.. meçhul..

Geçen hafta pazarda halen ağaçtan toplanmış yani hiç işlem görmemiş ham siyah zeytin satıldığını gördüm ve daha fazla geç kalmadan sizinle bu tarifimi paylaşmayı uygun buldum. Umarım zamanlama çok yanlış değildir..Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************

KOLAY KONSERVE TURŞU YAPIMI

Kolay konserve turşu tarifi

Pratik turşu tarifi

Konserve turşu tarifi

Turşu konservesi nasıl yapılır 

Çabuk turşu tarifi 

Pratik konserve turşuyu arkadaşımdan öğrendiğim günden beri yapıyorum. Bana göre çabuk turşu da sayılabilir bu, 10-15 günde oluyor zira. En önemlisi, konserve edildiğinden dolayı üzerinde kef (par) hiç oluşmuyor. Açtınız ve varsayın ki 10-15 gün tüketemediniz.. mühim değil.. Diğer turşuların üzeri hemen beyaz bir tabaka tutarken, bunda hiç öyle bir derdiniz yok. Konserve edildiği için, aşırı tuzlamanıza da gerek yok. En güzel kornişon, havuç ve taze fasulyeyle oluyor (bakınız) ama ben bahçeden biberim bolca olduğundan bu kez biberle yaptım.. Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

*************************

ÇİĞDEN ŞİŞE DOMATESİ YAPIMI

Şişe domatesi nasıl yapılır
Kışlık domates yapımı
Asitli şişe domatesi nasıl yapılır
Çiğden şişe domatesi yapımı

Şişe domatesi, benim çocukluğumda annemin her yaz sonu aspirin asidiyle yaptıığı bir şeydi. Pişirmezdik biz. O yıllarda pişiren var mıydı, onu da bilmiyorum. Şimdi istisnasız herkes pişirerek yapıyor ama ben yazın en sıcak günlerinde bu ocak başında "kavurma ve kavrulma" işine hiç tahammül edemiyorum :)) O nedenle aynı yönteme devam ediyorum. Diyebilirsiniz ki: "Aspirin asidi nihayetinde asit, zararlıdır, bizim yaptığımız katkısız".. Merak etmeyin, çünkü kilo başına sadece bir gram asit giriyor. Üstelik çok da pratik oluyor. Tadında hiç değişiklik olmuyor. Çiğ olunca, yemek yaparken dilediğiniz kadar kavurrabiliyorsunuz, istemezseniz de çiğden koyabiliyorsunuz yemeğinize. Tercih sizin. Afiyet olsun.

Malzemeler:
***********************
*Bir kasa (yaklaşık 23 kilo) domates (ben tarla domatesiyle yapıyorum, armut domates kullanmıyorum)
*20 gram asit salisilik (aspirin asidi, domates asidi diye de geçiyor, eczanelerde bulunuyor) (kabuğu, tepesi, bozuğu, çürüğü derken 5 kiloya yakın fire veriyor, o nedenle asit bire birden biraz eksik)
*Temiz cam şişe veya kavanozlar, kapakların yeni olması gerekmiyor.
*2 paket margarin (eritip en üstlerine dökmek için)

Yapılışı:
***********************

KIŞLIK BAMYA YAPIMI

Kışlık bamya yapımı
Kışlık bamya nasıl yapılır
Kışlık bamya hazırlığı
Kış hazırlıkları

Kışlık bamyayı yıllarca annem hazırladı ve bize verdi ama birkaç yıldır onun yorulmasını istemediğimizden kendimiz yapmaya başladık. O, domatesle biraz pişirip, torbalara doldurup dipfrize atıyordu ama ben direkt konserve yöntemiyle yaptım. Dipfrizimdeki kalabalığı daha fazla arttırmamış oldum hem :) Afiyet olsun.

Malzemeler:
********************
*1,5 kilo taze bamya (siz dilediğiniz kadar arttırabilirsiniz)
*2 adet klasik boy konserve kavanozu (kapağı yeni olacak)
*2 adet iri veya 3 adet orta boy domates
*Az zeytinyağı
*Az tuz

Yapılışı:
********************

MOR REYHAN ŞERBETİ YAPIMI

Mor reyhan şerbeti tarifi
Mor reyhan şerbeti nasıl yapılır
Reyhan şerbeti tarifi
Reyhan şerbeti nasıl yapılır

Reyhan şerbetini tarif edeli aslında sadece bir hafta oldu, tarifi burada.. Ama ben şerbetimi bahçemizdeki yeşil reyhanla yapmış, hatta pembe renk versin diye çiçeklerinden koymuştum bolca. Ona rağmen apaçık bir pembe olmuştu, gerçi epey rağbet gördü o haliyle de, o ayrı.. Dün marketin sebze reyonunda burnuma öyle keskin vurdu ki kokusu, dayanamayıp bir demet aldım mor reyhandan. Eve gelir gelmez de yaptım şerbetini. Çünkü tadını çok sevmiştik bir öncekinde ve mevsimi geçmeden bir kez daha yapayım dedim. Merak etmeyin, uzun uzun tarif edecek değilim. Afiyet olsun..

Malzemeler ve yapılışı:
**************************

ÇİLEK REÇELİ YAPIMI

Çilek reçeli tarifi
Çilek reçeli nasıl yapılır
Ev yapımı çilek reçeli
Çilekleri eritmeden reçel yapabilir miyim

Çilek reçelini sevmeyen var mı? Mevsimlik tarifleri arka arkaya dizdim, farkındayım. Ama adı üstünde: "Mevsimlik tarif" Yani çilek bittikten sonra çilek reçeli anlatılmaz, olsa olsa yenir :)) O nedenle, reçellik çilekler bitmeden yapalım diyorum. Sevgili can arkadaşım Figen'in reçelini çok beğendiğimiz için, bu yıl onun tarifini denedik ve aynen onun yaptığı gibi çilekleri doğrayarak ufalttık. Bütün veya parçalı, tercih sizin. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************************
*1 kg. çilek
*850-900 gr. kadar şeker
*Yarım limonun suyu

Yapılışı:

SARAY LİMONATASI YAPIMI

Saray Limonatası Tarifi

Saray Limonatası nasıl yapılır 

Limonata tarifi

Limonata nasıl yapılır

Ev yapımı limonata tarifi 

Limonata tarifi veriyorum diye, "daha dün reyhan şerbeti tarif ettin, bugün de limonata mı?" demeyin de, şu deli sıcaklarda limonatadan daha iyi serinleten içecek var mı, onu deyin bana :)) Saray limonatasını duymuştum ama televizyonda bir haber programında izleyene kadar hiç yapmamıştım. Birkaç gün önce hemen denedim ve neredeyse 3 litre limonatayı bitirdik bile.. Kokusu, tadı çok güzel oldu. Renginin açık olmasını biz doğal oluşuna bağladık.Zira "ev yapımı" diye içtiğimiz açık limonatalar oldukça koyu bir sarı oluyor ve biz gıda boyasından şüpheleniyoruz bunlarda. Hiç denemeyenler için hemen tarifime geçiyorum. Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

********************

*5 adet limon

REYHAN ŞERBETİ YAPIMI

Reyhan şerbeti tarifi
Reyhan şerbeti nasıl yapılır
Yeşil reyhan şerbeti tarifi
Yeşil reyhandan şerbet yapılır mı

Reyhan şerbetini sevgili arkadaşım Pembe Kekik'te içtiğim güne kadar; neden bu kadar çok sevildiğini, hatta blogger arkadaşlar tarafından neden bu kadar çok yayınlandığını anlayamamıştım. Üstelik "bu yıl reyhan şerbeti yapıp yayınlamayan blogcuyu dövüyorlarmış :)) " diye dalga geçmiştim bir ara.. Fakat gerçekten bu yayın trafiğini hakedecek bir lezzeti varmış, fena halde anladım.. Fikir Pembe'den, tarif  Nergis Mevsimi'nden, reyhan bizim bahçeden. Ancak bahçemizin reyhanı yeşil reyhan, yani şu pazarlarda satılan mor reyhandan değil. O nedenle şerbetim de arkadaşlarımınki gibi bordo değil ama lezzet şahane. Ne rengini bulursanız yapın, lezzet garanti.. Teşekkürler sevgili fikir annelerim :) Afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************
*1 demet kadar taze reyhan (mor veya yeşil, eğer taze koparma şansınız varsa çiçeklerini de kullanın)

ÜÇGEN MANTI

Mantı tarifi

Üçgen mantı tarifi

Elde mantı tarifi

Elde mantı nasıl yapılır

Üçgen mantı nasıl yapılır 

Mantı, bizim yemek kültürümüzde çok önemsenen ve kolay kolay "hayır" denilemeyen bir lezzet.. Popülaritesini de yitireceğe pek benzemiyor.. Diyetisyenlein bile kısıtlı olmak kaydıyla arada sırada tüketimine izin verdiklerini biliyorum, o derece yani :) Bir de ben mantıyı "bohça" şekilden ziyade "üçgen" tercih ediyorum, çünkü bohça mantının o sıkma yerinde yoğun bir hamur oluyor ve yerken boğazıma diziliyor sanki. Üçgenleriniz küçükse hele, bu sıkıntı hiç yaşanmıyor. Bloğumun eski tozlu sayfalarında vardı ama bir kez daha güncellemek ve hatırlatmak adına tekrar afiyet olsun diyorum hepinize..

Malzemeler:
**************************

KIZILCIK REÇELİ

Kızılcık reçeli nasıl yapılır

Kızılcık reçeli tarifi

Kolay kızılcık reçeli yapımı 

Kızılcık reçeli.. İşte anne lezzetlerimden biri daha.. Sonlarına geliyoruz şu sıralar ama halen varken, bu kekrek lezzete bir yelken açalım. Bugün baktım da, sevgili arkadaşım Özgül de Kızılcık Marmelatı tarifi vermiş. Bu aralar treni kaçırmadan yapmak lazım bence. Üstelik bu meyvenin şeker oranı zaten düşük, bir de siz şekerini klasik ölçüsünden biraz az koyarsanız, alın size diyet reçel :) Afiyet olsun :)

 Malzemeler:
******************

DOMATES SALÇASI

Domates salçası tarifi 

Domates salçası nasıl yapılır 

Salça nasıl yapılır 

Ev salçası nasıl yapılır 

Evde salça yapımı

Ev salçası tarifi 

Domates salçasını iki hafta kadar önce yayınlayacaktım fakat o aralar İstanbul'a gitme hazırlıklarım vardı ve fırsat bulamadım. Tam o sırada sevgili Tülay (Hepleziz) yayınladı ev salçasını. Malzemeleri aynı, sadece yapımında küçük nüanslar olan bir tarifti onunki. Onun da ellerine sağlık olsun, afiyetle tüketsinler inşallah.

Bugün pazarda halen tarla domatesi ve armut domates görünce, henüz yapamayanlar için halen geç olmadığını düşündüm ve tarifi seneye bırakmak yerine hemen yayınlamaya karar verdim. Güneşin keyfi en azından İzmir'de yerinde, onda da sıkıntı yok. Domates salçası deyip biber ilave etmeme şaşmayın lütfen. O biber orada "devede kulak" kalıyor:)) Ama tartışılmaz bir lezzet katkısı oluyor, bence mutlaka ekleyin. Afiyet olsun..

Malzemeler:
******************

MANTAR KONSERVESİ

Mantar konservesi tarifi
Mantar konservesi nasıl yapılır
Konserveler
Konserve yapımı

Mantar konservesi, mantar her daim bulunabiliyorken, niye yapılırki? diye sorabilirsiniz belki. Pazarda mantarları satan gençle de konserve muhabbetine girince "abla, geçen gün bir hanım daha konserve yapmak için aldı; neden konserve yapıyorsunuz ki, her mevsim mantar var?" diye sorunca şöyle bir düşündüm "haklı olabilir mi acaba?" diye. Haklı olabilir belki ama market sokağınızın başında bile olsa, hani şöyle "hadi.." deyince elinizin altında bulunması iyi olmaz mı? Olur ya; aniden pizza yapmaya, tavuk yemeğine koymaya veya bir et yemeğinin yanına garnitür olarak servis etmeye karar verdiğinizde çıkıp almak yerine, evde olanı kullanıvermek ne kadar pratik olur bir düşünsenize..  Bir de 2.ci İzmirli Yemek Bloğu Yazarları Toplantısına katılan arkadaşlarım artık gayet iyi biliyor ki ben "biraz" şehir merkezine uzakta yaşıyorum ve canım her istediğinde burnumun dibinde manav-market bulma imkanım maalesef yok, yani stok şart:))

Geçen gün eşim konserve yapımına merak salıp internette araştırırken sevgili Tülin'in SİHİRLİ TATLAR bloğunda bu tarife (orijinali için tık ) rastlamış, "biz de yapabiliriz" dedi. Aldım ve hemen uyguladık, gerçekten de çok başarılı oldu. Herşeye rağmen "elimin altında bulunsun" diyenlerdenseniz, buyrun afiyet olsun..

Malzemeler:
****************

PANCAR TURŞUSU

Pancar turşusu yapımı
Pancar turşusu nasıl yapılır
Pancar turşusu tarifi

Öncelikle hepinizin yeni yılını kutluyor, 2012'nin hepinize hayırlı ve uğurlu gelmesini diliyorum. Ve yeni yılın ilk tarifiyle hepinize merhaba diyorum..

Pancar turşusu bana çocukluğumu hatırlatır, annemi hatırlatır, ne bileyim Mersinli'yi, Ballıkuyu'yu hatırlatır. Çünkü kendimi bildim bileli annemin hep yaptığı ve bizim hep yediğimiz bir şeydir ve ben bayılırım. Özellikle salata yapmaya üşendiğim bazı zamanlarda dolabımdan imdadıma yetişen bir 'hazır asker'dir o benim için. Geçen hafta internetten yaptığım market alışverişimde, sağolsunlar, kırmızı turp alternatifi olarak pancar koyup torbaya, getirmişler !!! Hani o da kırmızı ya !!! Hatanın böylesine can kurban:)) 'Her şerde bir hayır vardır' tezi yine doğrulandı gördüğünüz üzere. Zaten şehir merkezinden uzak oturduğumdan, her ihtiyacımda markete-manava gidemiyorum ve benim işimi öyle kolaylaştırıyorlar ki, onlara böyle bir bahaneyle kızmam mümkün değil:)) Üstelik mis gibi pancar turşum oldu..Bu arada en kısa zamanda, içine bu turşunun saplarından girerek enfes bir hale bürünen süper bir salata tarifimiz olacak, haberiniz ola.. Afiyet olsun.

Malzemeler:
*************
*1 kg.pancar

EV YAPIMI PASTIRMA

Pastırma yapımı
Evde pastırma yapımı
Evde pastırma yapmanın püf noktaları

Öncelikle bu tarifi aldığım kişinin Gıda Mühendisi Sayın Muhittin YILMAZ ve sitenin de www.gidacilar.net olduğunu belirteyim. Tarifin orijinali için buraya tık lütfen..Kendisini bizzat tanımamakla birlikte, eşim ve kendim adına ona buradan teşekkür ediyorum. Biz gerçekten sonuçtan memnun kaldık, afiyetle yedik. Tarifi burada