BİBER DOLMASI (Fıstıklı-Üzümlü)

Biber dolması nasıl yapılır

Fıstıklı üzümlü biber dolması tarifi

Hakiki biber dolması nasıl yapılır 

Biber dolması tarifi

Zeytinyağlı biber dolması tarifi 

Biber dolmasında fıstık-üzüm belki pek çoğunuz ve bildiğim kadarıyla özellikle İstanbullular için zaten temel malzemedir, olmazsa olmazdır yani. Ancak Ege ve hatta İzmir'de yaşayanlar için biber dolması demek içine soğan, bol domates, yeşillik, pirinç ve zeytinyağının tamamının çiğden konulduğu bir şeydir. Tabii ki fıstıklı-üzümlü dolma bizler de yapıyoruz ama nispeten seyrek olarak. İşte hem böyle seyrek olduğu, hem bahçe durmadan dolmalık biber verdiği için, hem de değişiklik olsun diye geçen gün böylesini yaptım. Dediğim gibi, arada bir olunca bizim ev halkına da tatlı geldi.. O halde arada bir tadımlık yapmaya devam:) Afiyet olsun..

 Malzemeler:
********************

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

Zeytinyağlı enginar dolması tarifi
Enginar dolması tarifi
Enginar dolması nasıl yapılır
Zeytinyağlı enginar dolması nasıl yapılır
Enginar yemekleri

Zeytinyağlı enginar dolmasının tam zamanı.. Daha önce enginarın muhtelif hallerini tarif etmiş ve fakat dolmasını yazmamış iken, bari onu yapıp yazayım dedim. Zira bu aralar her hafta pazardan mutlaka alıyorum, dolmasını da nicedir yapmamıştım. Beylerden emin değilim ama hanımların hepsinin enginarı sevdiğini biliyorum:) Afiyet olsun..

Malzemeler:
*********************

KIYMALI PAZI SARMASI

Pazı sarması nasıl yapılır
Pazı sarması tarifi
Kıymalı pazı sarması tarifi
Etli pazı sarması tarifi

Kıymalı pazı sarmasını aslında çok nadir yaparım çünkü bizim evde zeytinyağlısı daha bir sevilir ama bu kez oğlum için kıymalısı yapıldı, eh afiyetle mideye indirildi de..

Baktım ki bu hafta halen pazı vardı pazarda. Pazı sarma tarifim de arşivimde yayınlanabilmeyi bekliyordu. Hal böyleyken, zamanı çok geçmeden aradan çıkaralım bari bu tarifimizi.. Afiyet olsun:)

Malzemeler:
****************

KIYMALI KABAK DOLMASI

Kıymalı kabak dolması tarifi
Kıymalı kabak dolması nasıl yapılır
Kabak dolması tarifi
Etli kabak dolması tarifi

Kıymalı kabak dolmasını ailecek seviyoruz diye sık sık yapıyorum. Dün yine yaptım ve tarifii vermeye geldim ama dolma tarifimden önce biraz son birkaç günde neler yaptığımdan bahsetmek istiyorum size..

Geçtiğimiz Çarşamba ile Pazar günleri arası, tıpkı geçen yıl bu zamanlarda olduğu gibi, annemin misafiri olarak Simav'daki Eynal Kaplıcaları'ndaydım. Yani çok şükür henüz kaplıcalık bir durumum yok ama onlar her yıl rutin olarak ve büyük bir grup halinde bu zamanlarda gidiyorlar. İki yıldır bana da çok ısrar ediyorlar, muhabbet olsun diye ben de üç-beş gün katılıyorum aralarına..Yine pek güzel, pek keyifliydi. Meşhur Büyük Hamamı'nın havuzuna iki kez girme fırsatım oldu. Oğlum, "anne, kemiklerin bile yumuşamıştır artık" diye takıldı hatta bana:)) Öyle oldu gerçekten. Neyse, umarım tekrarı nasip olur seneye de.

Gelelim kabak dolmamıza..Bazen zeytinyağlı da yaptığım oluyor, hatta o haliyle davet sofralarına meze olarak bile çok yakışıyor. Ama sıcak yemek olarak düşünüyorsak, kıymalı hali daha bir tercih ediliyor. Daha önce top kabak haliyle burada detayıyla anlatmıştım. Pek bir farkı yok zaten. Kulakları çınlasın sebzesevmez oğulcuğumun, bu haliyle kabağa hiç hayır diyemiyor:)) "Olsa da yedirsem" deyip, tarifime geçiyorum..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**************

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi
Zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır
Zeytinyağlı dolma tarifi
Zeytinyağlı dolma nasıl yapılır
Ege usulü yaprak sarması nasıl yapılır

Zeytinyağlı yaprak sarmasını sevmeyen var mıdır diye düşünürdüm hep ama oğlumun ev arkadaşının, etsiz olanına dönüp de bakmadığını görünce anladım ki varmış :))

Sömestr tatili bitti. Oğlumu İstanbul'a gönderdim yine.. Bu sabah vardı şükür. Dipfrizdeki son yapraklar, O'nu beklemişti sarılmak üzere. Ve geçen hafta sarıldılar; küçük bey ve arkadaşları tarafından afiyetle yendiler. Eh, biz de ucundan nasiplendik:) Nicedir yapıp yazmayı planlıyordum ama açıkçası bir tencere sarmayı biz iki kişi tüketemiyoruz. Ne o kadar iştahlı, ne de o kadar pirinci kısa sürede tüketecek insanlarız. Kısacası evin şenlenmesini bekledim bu tarif için.. Afiyet olsun..

Malzemeler:

*************

GİRİT KABAĞI DOLMASI

Girit kabağı dolması tarifi 

Top kabak dolması tarifi 

Kıymalı Girit kabağı dolması 

Uzun zamandır yazmayı planlayıp da, bilgisayarımın gidip-gelmeleri esnasında fotoğrafını kaybettiğimden yazamadığım pek sevgili top kabak dolmamı bugün nihayet yapabildim ve nihayet yazabiliyorum. Ben kıymalı yaptım, bu nedenle de içine çok az bulgur koydum. Zeytinyağlısı da -sevenleri için- gayet lezzetli oluyor, lakin pirinç veya bulguru bu durumda daha fazla kullanmanız gerekir, belirtmeden geçmeyeyim. 'Bugün ne pişirsem?'cilere belki bir faydası dokunur hem de..Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

**************************

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Etli kuru patlıcan dolması tarifi
Kuru patlıcan dolması tarifi

Bu dolmalar daha çok doğu-güneydoğu veya güney illerinin tercih ettiği, hatta oldukça sık tükettiği bir lezzet. Ama yöresel yemek kültürlerinin zamanla birbiri içine geçmesiyle buralarda da artık aynı yoğunlukta tercih ediliyor. İyi de oluyor:)) Bu vesileyle bizim damaklarımız da şenleniyor. Yapım farklılıkları elbette her yemekte olduğu gibi bunda da bariz ortaya çıkıyor; kimi etli, kimi etsiz yapıyor. Ben sevgili Sahrap Soysal' ın tarifine göre yaptım ama kıyma ekledim. O 'Sumaklı Kahramanmaraş Dolması' diye adlandırmış ve biberle karışık yapmış. Ben sadece patlıcan kullandım. Tercih sizin. Şimdi adına değil de tadına bakalım derim..Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************

BİBER DOLMASI

Yine Ege usulü, yine zeytinyağlı.. Muhteşem lezzet : Biber dolması.. Pek çok evde etli yapıldığını biliyorum ama bizim evde genellikle et, et olarak; sebze, sebze olarak pişirilir, birbirine karıştırılmaz (istisna bir iki yemek dışında).. Bir de gördüğünüz üzere, biberler piştikten sonra fırınlanır. Bu olay, tamamen eşimin midesiyle biber arasındaki enteresan ilişkiyle alakalı bir olaydır ve böyle olmak zorundadır:)) Közlenmemiş, fırınlanmamış, çiğ biber kabul etmiyor bu mide, ne yapalım.. Bize de onun yoluna gitmek kalıyor.. Şaka bir yana, bu haliyle daha bir güzel oluyor biber dolması.. Hele buzdolabından çıkar çıkmaz, soğuk soğuk. Oooof.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************
*15 adet kadar dolmalık biber
*1 su bardağı kadar pirinç
*1 adet iri kuru soğan
*3-4 adet iri domatesin rendesi
*1 adet domates (biber sayısı kadar dilimlenip kapak yapılacak)
*Yarım su bardağı zeytinyağı
*1 adet limonun suyu
*10'ar sap kadar dereotu - maydanoz - taze nane (ince kıyılmış)
*Tuz, karabiber, istenirse reyhan veya fesleğen, toz - pul biber, muskat, yeni bahar

Yapılışı:
*********
*Soğanı yemeklik doğrayın veya robottan geçirin, tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.
*Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın.Diplerine bıçak ucuyla birer çentik atın (pirincin suyu alttan alabilmesi için)
*İçlerini fazla tıka basa olmadan doldurun,
*Domates dilimleriyle kapatıp, tencereye biberlerin yarı boyuna kadar su koyun ve pişmeye bırakın.
*Pirinçler sivri sivri baş verip suyunu epey çektiğinde kapatın.
*Bizimki gibi kızarmış isterseniz, biberleri fırın kabına dizip ağzı açık olarak fırın ızgarasıyla kızartın.
*Yoğurt veya limonla servis yapın..