TABBULE (Lübnan Mutfağı)

Tabbule tarifi 

Tabbule nasıl yapılır

Lübnan mutfağından tabbule 

Lübnan kısırı tabbule 

Lübnan mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri sanırım Tabbule. Bizim kısırımızla arasında küçük nüanslar var. Mesela ince bulgur kesinlikle sıcak suyla ıslatılmıyor. Kuru soğan ve salça kullanılmıyor. Hatta esasında bol yeşilliğin arasına bulgur - tabiri caizse - serpiştirilen bir salata bu. Daha duru, daha yalın bir tadı var, bizdeki kadar yoğun değil yani. Ama ben doyurucu ve besleyici olması bakımından daha bol bulgurlu olan halini tercih ediyorum. "Peki hangisi daha güzel?" derseniz, böyle bir seçim yapamam. Özleri benzer ancak detaylarda farkları olan iki ayrı ve iki güzel lezzet bunlar. O nedenle her ikisi de kendi içinde değerlendirilmeli diye düşünüyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************

*1 su bardağı ince bulgur
*1 demet maydanoz
*1 demet taze nane
*8-10 sap taze soğan
*2-3 diş sarımsak
*2 orta boy domates
*1 ila 1,5 limonun suyu (büyüklüğüne göre)
*2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
*1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı
*1 tatlı kaşığı tuz
*Yarım ekşi narın taneleri
*1 avuç ceviz içi (dövülecek)
*Servis etmek için kıvırcık marul yaprakları
*Tarifin özünde mısır yok ancak dilerseniz ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:
********************
*Çok ince gözenekli bir tel süzgece bulguru koyun (deliklerinden geçmemesi için)
*Akan soğuk suyun altına tutun, yani sadece ıslatın (suyun içinde bırakmayacaksınız)
*Kenara alıp şişmesi için bekletin.
*O arada yeşillikleri ve soğanı yıkayıp kıyın, domatesi doğrayın, cevizi dövün, narı ayıklayın, limonu sıkın.
*Hepsi hazır olduktan sonra bulguru karıştırma kabına alın. Üzerine önce tuzu, yağı, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyip karıştırın.
*Sonra diğer bütün malzemeyi ekleyip harmanlayın. Tabbuleniz servise hazırdır. Marul yaprakları eşliğinde sunabilirsiniz.