CİĞER SARMA (Gömlek Kebabı)

Ciğer sarma tarifi
Gömlek kebabı tarifi
Ciğer sarma nasıl yapılır
Gömlek kebabı nasıl yapılır



Ciğer Sarma o kadar seyrek yaptığım bir yemek ki, oğlum bayramda geldiğinde yaptım ve hiç yemediğini söyledi :) Muhtemelen son 3 yıldır, yani O İstanbul'a gittiğinden beri bir kez yapmışımdır ve onun olmadığı zamana denk gelmiştir. Seyrek diyorum çünkü çok lezzetli olmakla birlikte oldukça da ağır bir yemek oluyor bu, yada belki bize öyle geliyor biz hafif şeylere alışkın olduğumuzdan, bilemiyorum artık. Bildiğim ve hatırladığım en önemli şey; eşimin bu yemeği benden ilk kez yeni evliyken istediği, kafama göre yaptığım için de pilavını pişirmeden doldurduğum ve takır takır yediğimiz :)))) O utançla derhal öğrenmiştim tabii, o da ayrı.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************************


*200 gr. kuzu gömleği (bazı kasaplarda, daha çok da sakatatçılarda satılır)
*Yarım tencere "el dayanacak sıcaklıkta" su

İç harcı için:
-----------------------------
*1 su bardağı pirinç
*1,5 su bardağı sıcak su 
*Yarım su bardağı sıvıyağ 
*100-150 gr. kadar kuzu ciğeri
*Yarım kahve fincanı kuş üzümü
*Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
*1 kuru soğan
*1 çay kaşığı yenibahar
*1 çay kaşığı kuru nane
*1 çay kaşığı şeker
 *Az tuz (bu yemek tuzlu olmamalıdır, nötr bir tada sahip olmalıdır yoksa içindeki fıstık ve kuş üzümü sakil durur, o nedenle tuzu sakın abartmayın, 1 - 1,5 çay kaşığı yeter) 

Yapılışı:
*********************

*Tencereye sıvıyağı alın ve soğanı yemeklik doğrayın.
*Soğanı yağda biraz çevirin, önce fıstığı ilave edin ve biraz renk aldığında kuş üzümünü de ekleyip çevirmeye devam edin.
*Soğanlar ve fıstıklar iyice renklendiğinde minik tavla zarı boyutunda doğradığınız kuzu ciğerlerini ekleyip kavurun.
*Yıkayıp süzdüğünüz pirinci de katın. Az tuz ve baharatlarını ilave ettikten sonra pirinçler cam gibi şeffaflaşana kadar kavurun.
*Üzerine 1,5 su bardağı kaynar suyunu döküp pişmeye bırakın.
*Pilav piştiğinde altını kapatıp demlenmeye bırakın.

*Bütün haldeki gömlekleri eliniz dayanacak sıcaklıktaki suya daldırın, içinde biraz çırpın ve çıkarın.
*Kesme tahtası üzerinde nazik hareketlerle gerdirip (yırtılmaması için) açın.
*Küçük pasta tabağı ebatında parçalara ayırın.

*Küçük bir muhallebi kasesinin içine gömlek parçalarını tek tek yayıp ılınmış olan içten doldurun ve kenarlarını üste toplayarak kapatın.

*Tek tek doldurduğunuz sarmaları fırın tepsisine dizin.



*Üzerine yumurta sarısı sürenler var ama ben sadece sıvıyağ sürüp kızarttım. Siz ne dilerseniz sürün, tepsiye bir bardak kadar su koyun, bu işlem sarmalarınızın kurumasını biraz engeller.
*220-230 derece fırına verin. Bu işlem esnasında hem içleri tekrar ısınacak, hem de üstleri ilk fotoğraftakiler gibi kızaracaktır.
*Çıkarıp sıcak sıcak servis edin.

Not:
--------
Bütün donmuş yağlar gibi (sucuk - köfte - kırmızı et), bu kebabın yağını da donduktan sonra tepsinizden tahta spatül yardımıyla kazıyıp çöpe atın ve fırın kabınızı daha sonra sıcak suyla yıkayın. Unutmayın her tür donuk ve atık yağ doğayı kirletmemize sebep olur..