ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Etli kuru patlıcan dolması tarifi
Kuru patlıcan dolması tarifi

Bu dolmalar daha çok doğu-güneydoğu veya güney illerinin tercih ettiği, hatta oldukça sık tükettiği bir lezzet. Ama yöresel yemek kültürlerinin zamanla birbiri içine geçmesiyle buralarda da artık aynı yoğunlukta tercih ediliyor. İyi de oluyor:)) Bu vesileyle bizim damaklarımız da şenleniyor. Yapım farklılıkları elbette her yemekte olduğu gibi bunda da bariz ortaya çıkıyor; kimi etli, kimi etsiz yapıyor. Ben sevgili Sahrap Soysal' ın tarifine göre yaptım ama kıyma ekledim. O 'Sumaklı Kahramanmaraş Dolması' diye adlandırmış ve biberle karışık yapmış. Ben sadece patlıcan kullandım. Tercih sizin. Şimdi adına değil de tadına bakalım derim..Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************


*24 adet kuru dolmalık patlıcan
*2 su bardağı pirinç (ben pilavlık bulgur kullandım) 
*250 gr. orta yağlı dana kıyması
*3 adet kuru soğan
*2-3 diş sarımsak
*1 yemek kaşığı kuru nane
*1 yemek kaşığı kuru reyhan (fesleğen de olur)
*Yarım yemek kaşığı biber salçası
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 su bardağı sumak ekşisi (ben yarım ölçü nar ekşisi kullanıp 1 yemek kaşığı da toz sumak ekledim)
*1 çay kaşığı yenibahar
*1 su bardağı su
*Tuz-karabiber

Yapılışı:
***********************
*Kuru dolmalık patlıcanları sıcak suda 10-15 dakika kadar haşlayın ve kara suyunu süzün.
*Pirinci de iyice yıkayıp nişastasını attırın.
*Yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı tencereye aktarıp pembeleşene kadar kavurun.
*Pirinci ilave edip şeffaflaşıncaya kadar pişirdikten sonra biber salçasını ve suyu katın.
*Tuzu da ekleyip kısık ateşte ve arada sırada karıştırarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
*Ocaktan alıp ılıtın.
*Kıymayı (çiğ olarak) ve baharatları ilave ettikten sonra sumak ve ekşiyi de aktararak tahta kaşıkla karıştırın. *Patlıcanları bu harçla, ağızlarında 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve tencereye sıralayın.
*Eğer iç harcınız artarsa, benim yaptığım gibi, bir muhallebi kabına koyup yemeğin tam ortasına oturtabilir ve o şekilde pişirebilirsiniz; böylece malzemeyi direkt tencereye koyduğunuzda karşılaşacağınız dağılma problemini de yaşamamış olursunuz) 
*1 su bardağı su ve yarım su bardağı zeytinyağı ilave edip pirinçler pişene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
*Ilık yada soğuk olarak servis edin.