ZEYTİNLİ SAF ÇAVDAR EKMEĞİ

Tam çavdar ekmeği tarifi
Saf çavdar ekmeği tarifi
Çavdar ekmeği nasıl yapılır
Beyaz unsuz çavdar ekmeği nasıl yapılır
Zeytinli çavdar ekmeği tarifi

Saf çavdar ekmeğini Facebook'ta sizlerle paylaşalı neredeyse 1,5 ay olmuş. Demek oluyor ki bu zeytinli versiyonunu pişireli ve bir türlü yazamayalı (!) daha da fazla olmuş, önce bu halini oluşturmuştum çünkü. Mazur görün, yoğunlukları ancak azaltabildim.

Deneyeniniz var mı bilmiyorum ama ben yıllardır bunca ekmek yaparken, saf çavdar unundan ve beyaz un ilavesiz kabarabilen ekmek yapamamış bir olarak buna çok kafa yormuştum. Uzun süredir ekşi maya ekmeği yapıp da o ekmeği, hamurunu ancak "oldukça yumuşak" tutarak kabartırken
bir gün saf çavdar ekmeğini de nasıl yapabileceğime dair bir fikir oluşuverdi kafamda. Hemen denemeliydim ki sizlerle de paylaşabileyim. Nitekim önce zeytinlisini denedim ve muhteşem kabardığını görünce inanamadım. Hemen eklediğim malzeme ölçülerini kaydedip kenara koydum. Oldukça "karamuk" bir ekmeğimiz oldu ama lezzetini anlatmayacağım; yapıp yaşamanız lazım:) Artık hep birlikte "beyaz un eklenmeyen" çavdar ekmeği yapabileceğiz. Üstelik aynı tarifi - sadece maya miktarını azaltarak - ekmek makinasında da yapabileceksiniz. Afiyet olsun, deneyeceklere şimdiden kolay gelsin..

Malzemeler:
*******************
*2 su bardağı su
*4,5 su bardağı tam çavdar unu
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
*2 yemek kaşığı pekmez
*1 paket instant maya (ekmek makinasında yapacaksanız 2 tatlı kaşığı yeterli)
*1 ila 1,5 tatlı kaşığı kadar tuz
*2 yemek kaşığı keten tohumu (isteğe bağlı)
*1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin (hazır dilimli olabilir)

Yapılışı:
*********************
*Öncelikle ekmek makinasında yapacaklar için tarif edelim:
 -Su-yağ-pekmez öncelikli ve maya en son olmak üzere tüm malzemeyi makinanın haznesine yerleştirin.
 -Tam buğday programına kurun.
 -Program bitiminde hazneden çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. Sıcakken kesinlikle kesmeyin, dağılır.

*Elde yoğurup fırında pişirecekler için:
 -Tüm malzemeyi karıştırma kabında yoğurun. Hamurunuz, beyaz un katılan hamurlara nazaran oldukça yumuşak, cıvığa yakın bir hamur olacaktır, o nedenle tezgaha almayın ve karıştırma kabında iyice düzgün kıvama gelene kadar yoğurun (5-10 dakika kadar)

 -Pişireceğiniz kalıbı (mümkünse yapışmaz olsun) yağlayın ve içine hamurunuzu sıyırın. Kalıbınız yapışmaz değilse mutlaka pişirme kağıdı kullanın, yapışırsa çıkaramazsınız.
 -Eğer evinizde yeterince ılık bir ortam varsa ağzını nemli bir bezle örtüp orada mayalanmaya bırakın.
 -Veya fırınınızı 50 dereceye (mayalanma moduna) getirin ve yine ağzını örterek orada mayalannmaya bırakın.
 -Yaklaşık iki katına ulaştığında fırınınızı 200 dereceye kızdırıp pişmeye bırakın.

-Yarım saat kadar bu ısıda pişirdikten sonra, 150 dereceye indirin ve 10-15 dakika daha içinin pişmesi için  tutun. Eğer fırınınız mini ise o zaman ekmeğiniz çabuk yanabilir; o nedenle daha kısa süreli tutmanız gerekir.
 -Fırından çıkarıp kalıptan alın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Sıcakken kesmeme prensibi bunun için de geçerlidir, unutmayın :)