KUŞBAŞILI PİDE

Kuşbaşılı pide tarifi
Etli pide tarifi
Kuşbaşılı pide nasıl yapılır

Eğer vejetaryen değilseniz, büyük olasılıkla tıpkı benim gibi 'pideye hayır' diyemiyorsunuzdur:) Gerçi ben vejetaryen değilim, olamam da çünkü etin her türünü severim. Ancak eğer akşam yemeğine etli yemek planlıyorsam, gündüz etli pide yemem; tercihimi otlu veya beyaz peynirliden yana kullanırım..'Bir öğün et, bir öğün sebze' prensibine uyarım yani:)

Fakat geçen gün, uzun zamandır gözüme kestirdiğim bu pideleri akşam yemeği için yapmak kısmet oldu nihayet. Artık bizim köyün ekabir pidecisine mahkum değiliz diye pek sevindik eşimle, zira adamlar -hele de mevsim kış ise- akşam 18.00 dedi mi kapatıp gidiyorlar:)) Daha güzeli ne biliyor musunuz? İçinde ne olduğunu biliyorsunuz, eti bildiğiniz yerden alıp kendiniz hazırladığınız için tabii..Tavsiye ederek ve afiyet olsun diyerek tarifime geçiyorum..

Malzemeler:
***********
(4 pide için)

*500 gr.un (ben bir kısmını kepekli kullandım)

CİĞER SOTE

Ciğer sote tarifi
Ciğer sote nasıl yapılır
Fırında patates nasıl kızartılır

Geçen hafta İstanbul'da oğlumun yanındaydım; gerek evin elden geçirilmesi, gerek dipfrizin yemekle doldurulması için. Hasret giderme gerekçesini söylememe gerek yok sanırım:)) Tabii ki ilk iş olarak markete çıkılıp malzeme tedarik edildi. Takip eden iki gün boyunca da aralıksız olarak muhtelif yemek yapıldı; sebzesiyle, etiyle ve böreğiyle..En son olarak da her bir yemek - soğutulduktan sonra tabii- buzdolabı poşetleri içine porsiyonlanarak dipfrize atıldı. İşte bu da onlardan biri. O kadar yemek uğraşının ardından, kendimize ödül olarak bu yemekten birer porsiyon ayırdık:) Oğlum da ben de afiyetle yedik. Size de afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************

EV KÖFTESİ

Ev köftesi tarifi
Anne köftesi tarifi
Ev köftesi nasıl yapılır
Anne köftesi nasıl yapılır

Bu köfte, eşimle birkaç deneme-yanılma sonucu oluşturduğumuz bir tarif. 'Alt tarafı köfte işte' demeyin lütfen. Çünkü köfteye ne malzeme koyarsak koyalım bazen istediğimiz lezzette olmayabiliyor, özellikle de dışarıda yediklerimizle kıyaslayınca..Bunu evde yağsız tavada veya mangalda pişirebilirsiniz. Patates garnitürü için de sağlıklı bir öneride bulunayım : Eğer 2-3 kişilik bir aileyseniz ve patatesi sadece garnitür olarak kullanacaksanız patatesleri yuvarlak halkalar halinde dilimleyip, sıvıyağ ile sadece dibini sıvazladığınız genişçe bir karnıyarık tenceresinin dibine dizin. Üzerini istediğiniz baharatla çeşnileyip kapağını kapatın. Ocak üzerinde önce harlı sonra kısık ateşte altları kızarana kadar pişirin, ters-yüz edip diğer taraflarını da kızartın ve servise ekleyin. Böylece yağda kızarmış patates tüketmemiş olursunuz (pek çoğunuzun bu işi artık fırında yaptığını biliyorum ama bu da benim yöntemim:)

Malzemeler:
*******************

İNCİK HAŞLAMA

İstanbul' dayken oğluma yapmıştım bir defasında bunu. Tamamen doğaçlama olarak ama. Baget haşlama yapmıştım olmuştu da, bu niye olmasındı..Nitekim gayet güzel oldu. Oğlum da bayıla bayıla yedi. Her saat başı acıkan delikanlıya habire ne pişireceğinizi düşünmek zaten zor. Bir öğünü daha kotarmışız, daha ne olsun? Afiyet olsun..

Malzemeler:
***********************

PATATESLİ TAVUK

Patatesli tavuk tarifi 

Tavuklu patates tarifi

Patatesli tavıuk yemeği 

İşte benim tembel günlerimin cankurtaranlarından biri daha..Sizde de olur mu? Vaktiniz dardır, acele birşey uydurmanız gerekiyordur. Veya vaktiniz vardır, lakin gönül dardır ve hiçbir şey yapmak istemiyorsunuzdur. Şöyle pratik birşey uydurmak icap eder. Buyrun birlikte uyduralım o zaman..Afiyet olsun..

Malzemeler (en az miktarlar verilmiştir)

*****************************************

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Etli kuru patlıcan dolması tarifi
Kuru patlıcan dolması tarifi

Bu dolmalar daha çok doğu-güneydoğu veya güney illerinin tercih ettiği, hatta oldukça sık tükettiği bir lezzet. Ama yöresel yemek kültürlerinin zamanla birbiri içine geçmesiyle buralarda da artık aynı yoğunlukta tercih ediliyor. İyi de oluyor:)) Bu vesileyle bizim damaklarımız da şenleniyor. Yapım farklılıkları elbette her yemekte olduğu gibi bunda da bariz ortaya çıkıyor; kimi etli, kimi etsiz yapıyor. Ben sevgili Sahrap Soysal' ın tarifine göre yaptım ama kıyma ekledim. O 'Sumaklı Kahramanmaraş Dolması' diye adlandırmış ve biberle karışık yapmış. Ben sadece patlıcan kullandım. Tercih sizin. Şimdi adına değil de tadına bakalım derim..Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************

BEĞENDİLİ PİLİÇ SOTE

Beğendili piliç sote tarifi
Beğendili piliç yemeği tarifi

Şu 'beğendi' denen muhteşem lezzeti pişirmekten yıllarca niye bu kadar korktuğumu halen anlayabilmiş değilim, yanarım..Zarardan çabuk döndük neyse ki. Çünkü bu öyle bir şey ki hangi et yemeğinin altına fon olarak yaysanız, o yemek bambaşka bir şey olup çıkıyor. Havalanıyor, başkalaşıyor, yanılıyor muyum? Ben en çok da piliç etiyle kombinliyorum. Bizimkiler bayılıyor. Afiyet olsun..

Malzemeler:
******************

EV YAPIMI PASTIRMA

Pastırma yapımı
Evde pastırma yapımı
Evde pastırma yapmanın püf noktaları

Öncelikle bu tarifi aldığım kişinin Gıda Mühendisi Sayın Muhittin YILMAZ ve sitenin de www.gidacilar.net olduğunu belirteyim. Tarifin orijinali için buraya tık lütfen..Kendisini bizzat tanımamakla birlikte, eşim ve kendim adına ona buradan teşekkür ediyorum. Biz gerçekten sonuçtan memnun kaldık, afiyetle yedik. Tarifi burada

İŞKEMBELİ NOHUT

İşkembeli nohut tarifi
Nohutlu işkembe tarifi

Daha önce bir kez denemiştim, severek yemiştik de..Fakat aradan çok uzun zaman geçmiş olduğunu farkettik geçen gün. Demek ki can yine çekmiş:) Bir de bu yemeğin en ilgimi çeken yanı ne biliyor musunuz? Kimi 'işkembeli nohut' der, kimi 'nohutlu işkembe'..Hangisinin doğru olduğu belli değildir..'Tavuk-yumurta' muhabbeti gibi bir şeydir bu, gülerim hep:) Ama olsun; eğer işkembe seven biriyseniz, bunu illa ki denemiş veya bir yerlerde tatmışsınızdır sanırım. Öyleyse afiyet olsun..

Malzemeler:

****************************

KUZU ETLİ ŞEVKETİ BOSTAN

Kuzu etli şevketi bostan tarifi
Kuzu etli şevketi bostan nasıl yapılır

Bunca yıllık Ege'liyim, şu şevketibostan denen otu bir kere bile etli pişirip denemişliğim yoktu..Haşlayıp ekşili salatasını birkaç defa yapmıştım ama etli, hayır.. Geçen hafta pazardan alınca 'haydi bu defa da etli deneyelim, bakalım methettikleri kadar var mı' dedik eşimle. Kuzu etiyle hakikatten de çok güzel oluyormuş, gördük. İçinizde bu şekilde yapanlarınız vardır muhakkak. Farklı bir yapılışı var mıdır, bilmiyorum açıkçası. Ama bu sade haliyle bile yeteri kadar lezzetli oluyor. Afiyet olsun..                                                                                                                    

Malzemeler:
*********************

TAVUK GÜVEÇ

Tavuk güveç tarifi
Tavuk güveç nasıl yapılır

Amacım hanım arkadaşlarımı tedirgin etmek değil elbette (!) ama 'hafifleme' mevsimindeyiz malum. O nedenle -tüm etlerde olduğu gibi- tavukta da yağsız kısmını tercih etmek durumunda kalabiliyoruz biraz. Mangal mevsimine hazır daha varken azıcık daha gayret edelim mi, ne dersiniz? Size dilim döndüğünce yardımcı olmaya çalışayım. Mesela göğüs etini biraz zeytinyağı ve yoğurt karışımıyla birkaç saat marine edip, hatta sarmısak ve dilediğiniz baharatı da ekleyip lezzetlendirebilirsiniz. Bir de servis tabağınızı biraz süsleyip önce gözünüzü biraz doyurdunuz mu, gerisi çok da zor olmayacaktır, inanın. Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

KIYMALI LAHANA SARMASI

Lahana sarması tarifi
Kıymalı Lahana sarması tarifi
Lahana sarması nasıl yapılır

İstanbul'a gitmemden bir hafta önceki Pazar günüydü sanırım. Ayıptır söylemesi bahçedeki pazılardan sarma pişiriyordum. Bir yandan da oğlumla MSN' den görüşüyorduk. Ben, sarma dibini tutmasın diye, sık sık ocak başına gidip gelince sordu 'ne pişiriyorsun?' diye. Ben 'pazı sarması' deyince suratındaki ifadeyi ve 'uffffffffff' deyişini bir görmeliydiniz. Halen hatırladıkça gülesim geliyor:) Meğer canı lahana sarması çekip duruyormuş garibimin, ortak paydada bir yemek adı duyunca perişan oldu..'Gelince yapar mısın?' dedi. Yapmaz mıyım hiç..Ki ben tam 10 yıldır lahanayı evime bile sokmuyorum, yasak..Nedenine gelince:

İSLİM KEBABI

İslim kebabı tarifi
Köfteli patlıcan kebabı tarifi
İslim kebabı nasıl yapılır

Pazartesi günü aniden başlayan mide bulantısı ve halsizlik üzerine alnıma yapıştırılan 'domuz gribi' yaftasından, aşılı olduğumdan olsa gerek, bugün itibariyle biraz sıyrıldım, gözüm biraz açıldı şükürler olsun. Yine aranızdayım ve muhteşem sebzemiz patlıcandan, resim gibi bir yemek tarifiyle döndüm: İslim kebabı..Bazen Avcı Kebabı da deniyor ama bilinen adı bu :) Yapımı biraz vakit alabilen ama esasen çok kolay bir yemek.. Emek vermeden hiçbir şey güzel olmuyor, değil mi ama.. O halde hadi kolları sıvayın, patlıcanın tam zamanı gelmeye başlamışken bu lezzet fırsatını kaçırmayın derim. Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

DOMATESLİ TAVUK

Domatesli tavuk yemeği tarifi
Domatesli tavuk nasıl yapılır
Diyet tavuk yemeği tarifi

Bu yemek, kayınvalidemin harika yaptığı yemeklerden birisidir (gerçi hepsini harika yapıyor da..) Eşimin önerisiyle nasıl yapıldığını sorup öğrenmiştim birkaç yıl önce, sağolsun bütün detaylarıyla anlatmıştı. O gün bugündür, sık sık yapıyorum, üstelik ben de severek yiyorum. Tabii yine sağlıklı bir tarif olduğunu söylememe bilmem gerek var mı.. Zira tavuğun göğüs etiyle yapılıyor. Tavuğun göğüs etini, benim ailemden bazıları da dahil,  sevmeyen çok kişi tanıyorum. İşte özellikle bu yüzden, bu tip domates- biber- bilumum sebze ile çeşnilendirme işini göğüs eti için öneriyorum.  Kalça etine hiçbir şey yapmaya gerek yok, kendi lezzeti yeter zaten. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*******************

KARİDES GÜVEÇ

Karides güveç tarifi
Karides güveç nasıl yapılır

Güveç denilen kapta pişirilen gıda maddesi, her ne olursa olsun, çok lezzetli oluyor. Burada marifetin biraz da toprak kapta olduğunu hepimiz biliyoruz. İçine hiç et girmeyen yemekler bile, mesela zeytinyağlı türlü, güveçte pişirildiğinde çok farklı bir lezzette oluyor. Et, tavuk ve deniz ürünlerinin güvecini tartışmıyorum bile..Karides bunların en pratiklerinden. Lakin karidesin temizlenip haşlanmış olması lazım tabii..Afiyet olsun..

Malzemeler:
******************

CİĞER KAVURMA

Ciğer kavurma tarifi
Ciğer nasıl pişirilir
Ciğer kavurma nasıl yapılır

Ciğer, ailece bayıldığımız ancak kolesterol içeriği nedeniyle evimize oldukça seyrek giren bir et türü. İşte bu nedenle de minimum yağda ve fazla una bulamadan pişiriyorum ben ciğeri. Yanında olmazsa olmazı piyazlık soğanı da varsa, bu 'seyrek' keyfin tadına doyum olmuyor. Hele bir de şu dünkü tarifimdeki ekmekten varsa, değmeyin gitsin.. Ayrıca biliyoruz ki bir kereden de birşey olmaz:)) Afiyet olsun.

Malzemeler:
******************

YOĞURTLU KÖFTE

Yoğurtlu köfte tarifi
Yoğurtlu köfte nasıl yapılır
Anne köftesi tarifi

Bu yoğurtlu köfteyi annem bizim çocukluğumuzdan beri yapar, ben ve iki kardeşim de halen yapıyoruz. Aralık 2010 başlarında bu tarifi yayınlamıştım fakat resim çok kötüydü. Düzgün resim koyayım derken, teknik bir el sürçmesi yaşayıp taslak olarak kaydettim. Dolayısıyla burada tekrar yayınlamış oluyorum mecburen. Kusura kalmayın.. Bu vesileyle tarifi görmemiş olanlar varsa onlara iyilik etmiş olalım. Zira bu köfte özellikle çalışan kesim için inanılmaz bir cankurtarandır. Akşam gelince çok rahat yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*****************

PATLICAN OTURTMA

Patlıcan oturtma nasıl yapılır
Patlıcan oturtma tarifi
Kıymalı patlıcan tarifi

Hazır söz patlıcan ve şurekasından açılmışken, oturtma yapmadan geçmek olmazdı. Ne zamandır da tembellik edip yapmamıştım. Dün kolları sıvadım nihayet. Ben patlıcanın hiçbir yemeğini uzunca bir süredir kızartmıyorum. Çok kişiden fırınladıklarını duydum ama benim yöntemim farklı. Patlıcanınıza hangi şekli verecekseniz verin, tuzlu su faslını yapın ve sıkıp çıkardıktan sonra; dibine sıvıyağı sadece fındık kadar döküp kağıt havluyla silerek yaydırdığınız karnıyarık tenceresini biraz kızdırın, patlıcanları dibine sıralayın, kapağını da kapatın. Çıtırtı sesleri yükseldiğinde altını kısın. Arada bir açıp altlarını kontrol edin, kızarmış olanın diğer tarafını çevirin. Böylece hem her tarafı kızarmış hem de kapağı kapalıyken buharıyla da yumuşacık pişmiş oluyor, yağda kızarmış kıvama yağsız olarak geliyor yani. Dilerim memnun kalırsınız bu yöntemden. Hafif lezzetlerle afiyet olsun..

Malzemeler:
****************