KEPEKLİ ÇİÇEK EKMEK

Çiçek ekmek tarifi
Kepekli çiçek ekmek tarifi

Geçen ay, çok eski bir ortak dostumuzun Kuşadası'ndaki yazlığına gittik eşimle beraber. Ve çok sevdiğimiz bu dostumuzla çok keyifli bir gün geçirdik. Ona giderken yaptığım çiçek ekmeğimi anlatmaya geldim bugün sizlere. Oldukça basit, temel ekmek yapımından hiç de farkı olmayan, ufak eklemelerle zenginleştirilmiş ama çok lezzetli bu ekmeği, bu şekliyle hoşunuza gittiyse, elinizle yoğurarak yapmanızı tavsiye ederim. Hiç yapmayanlara gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki; hamur yoğurmak, hele ekmek hamuru olursa, müthiş bir terapidir. Yoğurduğunuz süre içinde sizi bütün sıkıntılarınızdan alır, uzaklaştırır. Hatta o hamurun içine dertlerinizi de kattığınızı varsayıp iyice yoğurursanız, emin olun size verdikleri sıkıntı miktarında psikolojik bir düşüş bile yaşatabilir size:)) Bence denemeye değer..Afiyet olsun..

Malzemeler:
************
*750 gr. kepekli un VEYA 700 gr. beyaz un + 50 gr. saf kepek VEYA 700 gr. beyaz un + 50 gr. yulaf ezmesi
*1 tatlı kaşığı tuz
*2 tatlı kaşığı instant maya
*1 yemek kaşığı pekmez
*1 yemek kaşığı zeytinyağı
*Biraz keten tohumu veya çörekotu
*460 ml. kadar su (yetmezse çok az daha ilave edebilirsiniz)

Üzeri için dilerseniz: Yulaf ezmesi veya saf kepek

Yapılışı:
**********
*Tüm malzemeyi bir yoğurma kabına alıp iyice özleşene kadar yoğurun ve ılık bir yerde ağzı örtülü olarak ilk mayalanmasına bırakın.
*Yarım saat kadar sonra hamur kabarıp hacimlendiğinde unlanmış tezgaha sıyırın.
*Un yardımıyla iyice yoğurarak içinde hapsolmuş gazı çıkartın.
*Tekrar küçülmüş hamurunuzu 8-9 eşit parçaya bölün.
*Herbirini kendi içinde yuvarlayıp top haline getirin ve hiç ezmeden yağlanmış tepsinize aralıklı olarak çiçek şeklinde dizin.

*Eğer yulaf ezmesiyle süsleyecekseniz, bu aşamada çok az un ve suyu karıştırıp (çorba terbiyesi kıvamında) fırçayla hamurunuzun üzerine sürün ve yulaf ezmesini serpiştirip elinizle bastırarak yapışmasını sağlayın.
*Üzerini yine ince bir bezle (mümkünse nemli bir tülbentle) örtün ve ılık bir yerde tepsi mayasına bırakın. *Toplar kabarıp birbirine yapıştığında, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına verin.
*Üzeri iyice kızarınca 150 dereceye indirip 20-25 dakika daha tutup çıkarın.
*Beş dakika terletip tepsiyi boşaltıp ekmeğinizi bir nihale veya tel ızgara üzerinde soğutun.

EKŞİ MAYALI EKMEK

Ekşi mayalı ekmek tarifi
Ekşi maya ekmeği tarifi
Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır
Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır

Ekşi maya yapımını çok önceleri burada anlatmıştım, hatta hemen akabinde ekşi maya ekmeğini de yazmıştım. Ama ekşi mayam tam 1,5 yaşındayken öldü maalesef:(( Haziran ayındaki İstanbul'a gidişimde eşime tembihlemeyi unutmuşum bakımını. Geldim ki ne göreyim, berbat kokmuş. Bu da öldüğünü, artık işe yaramayacağını gösterir. Üzüldüm, hem de çok. Ama artık önüme bakmam gerekiyordu, hemen yeni bir ekşi maya hazırladım.

İlk ekmeğimi yapacağım zaman biraz sabırsız davranıp ekşi maya ekmeğime eser miktarda instant maya ekledim. Tabii ki yaptığım ekmekten- henüz instant mayayı katmadan- bir miktar hamuru öncelikle ayırdım, kelepçeli bir kabın içinde buzdolabına kaldırdım. Sonra ne mi oldu? Fotoğraflardaki muhteşem manzara çıktı ortaya. O gün bugündür instant maya ekleyerek yapıyorum ekşi maya ekmeklerimi. Lezzette kayda değer aleyhte bir fark yok, lakin doku acayip farkediyor. Göz göz..Nefis..Denemek isterseniz buyrun. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************

HAŞHAŞ TOHUMLU EKMEK

Haşhaş tohumlu ekmek tarifi
Haşhaşlı ekmek tarifi

Zaman zaman yardımcımın kızına - benim ekmeklerimin bir numaralı hayranı olduğu için - değişik ekmekler yaptığımdan bahsetmişimdir size. Bundan gerçekten çok büyük keyif alıyorum. Sayesinde çeşit sayım her gün artıyor:)) Tarifler bazen özgün olarak bana ait oluyor, bazen de alıntı. Son yaptıklarımdan olan bu haşhaş tohumlu ekmek, SEVERIN ekmek makinasının kitabından uygulandı mesela. Dişinize çıtır çıtır haşhaş tohumu gelmesinden rahatsız olmazsanız şayet, beğeneceğinize eminim..Elinizde de yapabilirsiniz tabii. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*******************

SARMISAKLI EKMEK

Sarmısaklı ekmek tarifi
Sarımsaklı ekmek tarifi

Bu ekmek tarifini geçen yıl yayınlamıştım ama sanırım aynı gün yayınladığım birkaç tariften biriydi ve farkedilmemişti. Derken nasıl becerdiysem, fotoğrafını kaybettim bir gün. Tekrar yapmayı planladım ama fırsat olmadı. Taa ki Çarşamba günü, hepinizin gayet iyi bildiği sevgili Afet'e (Hobibox) geçmiş olsun ziyaretine gidene kadar..Sağolsun Yıldız haber verdi gideceklerini. Afet bir süredir akciğer enfeksiyonu rahatsızlığı yaşıyordu, iyileşmiş çok şükür.

Giderken yaptım sarmısaklı ekmekleri, o da bizimle paylaştı eksik olmasın. Kendi yaptığı, daha doğrusu 'döktürdüğü' :)) kısır, poğaça ve kekin yanında tabii..Sevgili Hatice , 'Çeyiz Sandığım' Zübeyde ve Zühre de geldiler. Çok keyifli zaman geçirdik. Dolu dolu sohbet ettik, paylaştık. Harika bir gündü kısacası. Afet'e ve diğer hepsine bu güzel gün için tekrar teşekkür ediyor ve Afet'e bir kez daha geçmiş olsun dileklerimi iletiyorum. Ve ekmekçiklerimi hemen tarif ediyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
***************************

BOL TAHILLI EKŞİ MAYA EKMEĞİ

Bol tahıllı ekşi maya ekmeği
Çok tahıllı ekşi maya ekmeği

Blogumun ismine son zamanlarda fazlaca ihanet ettiğimin farkındayım ! O nedenle araya bir ekmek tarifi sıkıştırmayı epeydir düşünüyordum. Bugüne kısmetmiş. Söke Un ve daha bir çok markanın hazır ekmek karışımlarını artık hepimiz biliyoruz. Ekmek yapmayanlarınızın bile market raflarında dikkatini çektiğinden eminim. İşte bu karışımlar, özellikle de ekmek yapımıyla ben ve benim gibi uğraşanlar dışında pek çok hanımın -hatta bey'in- işini kolaylaştırdı (benim yakınlarım arasında da eşinden daha çok ekmek işine ilgi gösterip makine alan beyler var) Ben bilfiil ilgilendiğim halde yine de bunlardan az az ekleyerek kullanıyorum. Hal  böyle olunca, daha önce burada tarifini verdiğim ekşi mayalı köy ekmeğini,bir de hazır karışımlarla yapıp tarif edeyim dedim. Siz dönüp aramak durumunda kalmayın diye aynen vereceğim burada..Ben 7 Tahıllı olanını çoğunlukla tercih ediyorum. Siz istediğiniz hazır karışımı kullanabilirsiniz..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**********************

EKŞİ MAYALI KOLAY EKMEK

Ekşi mayalı kolay ekmek 

Kolay eksi mayalı ekmek 

Ekşi maya ekmeğimizi daha önce burada (tık tık) anlatmıştık. Fakat bazı arkadaşlarım gerek kabartamadıklarını, gerekse bu kadar zamanlarının ve sabırlarının olmadığını duyurdular buradan bana..Ben de, zaman zaman kendimin de başvurduğum bir küçük hileyi (!) anlatayım istedim. Bu yöntem, ekşi mayayı sağlıklı oluşundan ziyade lezzetinden dolayı tercih eden arkadaşlarıma daha çok hitap edecek. Lezzeti gerçek ekşi maya ekmeğine oldukça yakın, dokusu biraz farklı oluyor ama madem vakit ve sabır yok; veya madem olmadı, kabartamadık bir türlü, o zaman buyrun 'hileli ekşi maya' ekmeğine:) Afiyet olsun..

Malzemeler:

****************************

ÇAVDARLI EKMEK (Makinede)

Geçen hafta bu tarifi yayınladım. Ve muhtemelen siz daha tarifi farkedemeden, tarif yayından kalktı..Çoğunuz sorunun farkındaydınız zaten. Hatta bir arkadaşım yorum bile bırakmıştı, ona cevap vereyim diye girdiğimde farkettim kaldırıldığını. Blogspot yine bir dalgalandı ve duruldu sanırım. Tam düze ne zaman çıkacağız bakalım.. Gelelim çavdarlı ekmeğimize. Bu ekmek, ne ilk çavdarlı ekmek tarifim, ne de son olacak. Bu kez SEVERIN ekmek makinesi kitapçığından alıp denedim sizler için. Fotoğraflardaki görüntüden de tahmin edeceğiniz üzere, oldukça yumuşacık ve güzel dokulu bir ekmek oldu. Çökmedi, üstelik lezzeti de gayet güzel. Aslında çavdar ekmeği veya çavdarlı ekmek tarifi internette muhtelif, sayısız..Ama ben bu 'sayısız' olma durumunda fayda görüyorum. Çünkü kombinasyon ne kadar bol olursa, evlerdeki malzemelerle uyum imkanı da o kadar çok oluyor.. Afiyet olsun..

Malzemeler:

************************

MISIR EKMEĞİ ( Makinede)

Mısır ekmeği tarifi

Makinede mısır ekmeği tarifi 

Ekmek makinesinde mısır ekmeği nasıl yapılır 

Gerek internette, gerekse yemek kitaplarında bir dolu mısır ekmeği tarifi bulabilirsiniz. Kimi mayalıdır, kimi kabartma tozlu. Kimi yumurtalı, kimi yoğurtlu veya sütlü. Ama bunların hiçbiri Karadenizliler' in yaptığı şu gerçek, katıksız mısır ekmeği gibi olmuyor maalesef. Hani doğru dürüst kabarmayan, içi tıkız, ham çökelek gibi insanın boğazına duran ama mis gibi de mısır kokanından..Hiç ümitlenmeyin, benimki de öyle değil:)) Ama ahdim var, o ekmekten bir gün mutlaka yapacağım. İpucu mu? Yan komşum, Samsun' lu..Ondan en kısa zamanda öğreneceğim ve burada paylaşacağım sizinle. Benim yaptığım da doku olarak hakikisine çok yakın. İlave malzemeli, lakin lezzetli.. Tarif, SEVERIN' in ekmek kitabından..Afiyet olsun..

Malzemeler: (kaşık ölçüleri ekmek makinesinin kaşığıyla)
**************************************************

PİRİNÇ PATLAKLI TATLI EKMEK

Pirinç patlaklı ekmek tarifi
Makinede tatlı ekmek tarifi
Tatlı ekmek tarifi

Bir süredir stoklarımda duran, açılmış ama hepsi kullanılmamış kakaolu pirinç patlaklarıyla aslında kurabiye tarifi oluşturmayı düşünüyordum. Hatta halen düşünüyorum:) Ama bugün evde temizlik vardı ve makinede bir ekmek, en çabuk oluşturulabilecek tarifti benim için. Nitekim öyle de oldu. Tamamen spontan gelişen bir ekmek çıktı ortaya ve başta evin beyi :) olmak üzere herkesten tam not aldı..Hiç çökme olmadı mesela. Ben ise lezzetinin güzelliği yanında en çok dokusunu beğendim. Aşağıdaki fotoğrafta görebilirsiniz.

Tarife geçmeden önce belirtmek isterim ki bu, tatlı bir ekmek. Ama 'tatlı' tadı çok kararında, yani öyle bal-şeker değil. Sadece, tuzlu olmadığı çok anlaşılıyor. Mesela reçel veya bal, hatta çokokrem eşliğinde servis edebilirsiniz. Veya diyetteyseniz çayın yanında tek başına da tüketebilirsiniz.

Bir de içindeki pirinç patlağı dolayısıyla

FRANSIZ BAGET (FRENCH BAGUETTE)

Fransız Baget Ekmeği tarifi
French Baguette tarifi
Fransız baget ekmeği nasıl yapılır

Bana "ekmeklerin kraliçesi, ustası" lakabını takıp teveccüh buyuran ey sevgili blogger arkadaşlarım ! Duyun..Onca ekmeği yapıyor olduğum halde, yine de "acaba daha neler öğrenebilirim?" veya "acaba yanlış bildiğim bir şeyler olabilir mi?" paranoyasıyla, İstanbul'a Ocak ayındaki gidişimde CHEFS İSTANBUL Mutfak Akademisi' nde Ekmekçilik Kursu' na katıldım. Size bugüne kadar bahsedemedim çünkü

YULAF EKMEĞİ (Makinede)

Yulaf ekmeği tarifi
Yulaf ekmeği nasıl yapılır

Yulaf ekmeği, kendi denemelerim sonucunda ortaya çıktı. Yulafın özellikle kolesterolün düşürülmesinde önemli yeri olduğu biliniyor. Bu nedenle; kolesterolünüz genetik olarak yüksek değil ama benimki gibi 'beslenme hatasına bağlı kolesterol' sorunu yaşıyorsanız, yulaf ekmeği sizin için ideal olabilir. Neyse; bu mini bilgiden sonra bu ekmeğin hem ekmek makinesinde hem de elde yapılabildiğini söyleyip, makinede yapılan halinin tarifine geçeyim artık..Afiyet olsun..


Malzemeler:
******************

KEPEKLİ EKMEK

Kepekli ekmek tarifi
Elde kepekli ekmek yapımı
Kepekli ekmek nasıl yapılır

Yine bir ekmek tarifim var ve bu ekmek benim denemelerim sonucu ortaya çıktı. Elde veya ekmek makinesinde yapılabiliyor .Sağlıklı beslenenmek isteyen veya diyet yapanlara uygun bir tariftir. Hazır diyet mevsimi gelmişken, bir hizmetimiz olsun dedim:)) Afiyet olsun.

Malzemeler:
*********************

LAVAŞ EKMEĞİ

Lavaş nasıl yapılır
Lavaş tarifi
Lavaş ekmeği nasıl yapılır
Lavaş ekmeği tarifi

Lavaş ekmeğini kebapçılarda, pidecilerde yerdik. Son zamanlarda da büyük marketlerde görür olduk..Ben ev yapımı olarak komşum yapıp verdiğinde tatmıştım. Harikaydı. Birkaç kez O'nun sayesinde ev lavaşı yedikten ve eşim de dillendirdikten sonra öğrenmek farz oldu..Birgün yapacağı zaman çağırdı, gittim ve gördüm. İçine et veya peynir veya her ne isterseniz sarabileceğiniz ve hiçbir zorluğu olmayan bir yufka türüymüş meğer..Buyurun beraber yapalım, afiyet olsun..

Malzemeler:
***********
*500 gr.beyaz un (isteyen kepekli un da kullanabilir)
*310 ml.su
*1 çay kaşığı instant maya
*1 yemek kaşığı sıvı yağ
*1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
*********

MISIR UNLU ZEYTİNLİ KEK

Mısır unlu zeytinli kek tarifi

Mısır unlu zeytinli ekmek tarifi 

Mısır unlu kek nasıl yapılır 

Mısır unu, maya ile pek uzlaşabilen bir un çeşidi değildir maalesef. Çünkü glutenden fakirdir ve mayalanmayı, kabarmayı sağlayan da glutenin ta kendisidir. O nedenle ekmeğinin yapımı biraz çetrefillidir (tabii Karadenizliler'in tepsiye döküp yaptığı o dümdüz, basık ekmekten bahsetmiyorum) hani şu kabarık olanının yapımı yani. Çok basit ama bir o kadar da ilginç bir püf noktası vardır; en kısa zamanda yapıp size anlatmayı düşünüyorum inşallah. Yani mısır ekmeği için biraz bekleyeceksiniz:)) Şimdilik lezzetli bir mısır unlu kek tarifim var, oldukça lezzetli, besleyici ve doyurucu bir kek (mısır ununu kabartabilen tek şey kabartma tozu olduğu için, kek tarifi kolay uygulanıyor) Özellikle hafta sonu sabah kahvaltısı keyfi için mutlaka tavsiye ettiğim bir şey bu. Üstelik yapımı da pratik. Yapmak isterseniz, kolay gelsin ve afiyet olsun..

Malzemeler:
*******************

YOĞRULMAYAN ÇAVDAR EKMEĞİ

Yoğrulmayan çavdar ekmeği
Yoğrulmayan çavdar ekmeği nasıl yapılır

Bu ekmek tarifini Ekmek Sanatı sitesinden aldım ve uyguladım. Görüntü olarak bire bir tutmasa da lezzet olarak aynı sonucu aldığıma inanıyorum. Evet, mutfak bir bütün olarak çoğumuz için bir terapi yeri ama ekmek işiyle uğraşmak bu terapi yerinde bana daha da iyi geliyor. Her ekmek maceramda, adeta ilk doğumuna hazırlanan bir anne adayı gibi heyecanlanıyorum. Çünkü ekmek böyle bir şeydir. Yani profesyonel çalışmıyorsanız, her daim 37 derece ısıda bir mayalama odanız yoksa, ölçüleriniz onlarınki gibi sabit değilse; sonucundan asla emin olamayacağınız bir muammaya doğru yol alıyorsunuz demektir. Hele her defasında farklı bir deneme yapıyorsanız.. Uygulayacak olan ekmek gönüllülerine şimdiden afiyet olsun..


Malzemeler:
********************

SOĞANLI DEREOTLU EKMEK

Soğanlı dereotlu ekmek tarifi

Soğanlı dereotlu ekmek nasıl yapılır 

Soğanlı ekmek tarifi 

Benim kendi iki kardeşimden başka bir de manevi kardeşlerim vardır bu hayatta. İşte bunlardan birinin 23 yaşındaki akıllı ve de tatlı kızı, benim bütün ekmeklerimin bir numaralı hayranıdır ve ben her fırsatta değişik bir çeşit yapıp gönderirim ona.. Dün; epeydir yapmayı planladığım ve hep ertelemek durumunda kaldığım

ZEYTİNLİ ÇÖREKOTLU EKMEK

Zeytinli ekmek tarifi

Zeytinli çörekotlu ekmek tarifi 

Bahar gelip de doğa uyandığında hepimiz kendimizi dışarıya atarız; balkonlara, bahçelere, deniz kıyısına..(gelse keşke:)) Özellikle hafta içi fırsat bulamayan 'çalışan kesim' için kaçınılmaz hafta sonu rutini bu olsa gerek.. Hele de oralarda şöyle öğlene doğru ailecek yapılan keyifli bir kahvaltının yerini başka ne tutabilir ki.. Ben artık çalışan kesimden olmasam da o alışkanlıkla hafta sonu şımarıklığını sürdürmeye halen çalışıyorum.. Dolayısıyla hafta sonları klasik kahvaltının dışına çıkmaya gayret ediyorum. İşte size geçen baharın başlarında hazırladığım ama ancak yazabildiğim bir hafta sonu güzelliği: Köy yumurtası / tereyağı / peynir / zeytin / bal eşliğinde size süper bir ziyafet çekecek olan zeytinli-çörekotlu ekmek tarifi.. Kendisi zaten mis gibi zeytin kokuyor ama yine de zeytin - zeytinyağı tadından hiç bıkmayanlar, kekikli - biberli zeytinyağına batırarak da tadına varabilirler. Afiyet olsun..

Malzemeler: (elde veya ekmek makinesinde aynı ölçü)
*********************************************

EKŞİ MAYALI DERMAN EKMEĞİ

Ekşi mayalı derman ekmeği
Derman ekmeği tarifi
Ekşi mayalı tahıllı ekmek

Tarifleri kendime ait olan ekmeklerimden en lezzetlisi Derman Ekmeği'dir, yiyenler bilir:))  Bu ekmeği bir denememde biraz değişik yorumlayıp, instant mayayla birlikte ekşi maya da kullanarak hazırlamıştım. Gözenekleri ve dokusu kendini hemen hissettirdi tabii. Yalnız bu tarifimi - üzülerek söylüyorum - beyaz un miktarını göz kararı vererek anlatacağım size, çünkü bir siparişe çok acele yetiştirmem gerekiyordu ve en son beyaz ununu ölçemeden ekleyerek kıvamını tutturdum. Dolayısıyla bu tarifi ancak daha önce elinde ekmek yapmış ve halen yapmakta olan arkadaşlar kotarabilir muhtemelen. Acemi arkadaşlardan özür diliyor, ölçerek yaptığım zaman mutlaka burada paylaşacağıma söz veriyorum. Afiyet olsun.

Malzemeler:
*********************

PATATESLİ TULUMLU EKMEKÇİKLER

Patatesli ekmek tarifi
Patatesli tulumlu ekmek tarifi
Tulum peynirli ekmek tarifi

Oğlumun arkadaşları bize kalmaya geleceği zaman; onlara, hem damaklarına hitap edecek hem de gece boyunca sık sık mutfağa indiklerinde atıştırabilecekleri besleyici ve doyurucu yiyecekler hazırlamaya çalışırım, zira biraraya gelince sabah 07.00 sularında yatıyorlar !! üstelik onlar genç, tam beslenecekleri zaman !!) Bir keresinde kahvaltılık niyetine onlara patatesli ve tulum peynirli mini ekmekçikler yaptım. Ekmekçikler puf puf kabardıkları gibi, içerikleri dolayısıyla epey lezzetli de oldular. Artık içini sandviç gibi mi doldurursunuz yoksa yanında tavşan kanı bir bardak çayla sade mi tüketirsiniz, sizin bileceğiniz iş. Tarif benden, yapması sizden. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*********************

BEYAZ EKMEK (Makinede)

Beyaz ekmek tarifi
Makinede beyaz ekmek tarifi

Beyaz ekmek bizde -oğlum evde olmadıkça- hiç yenmez. Fakat geçtiğimiz Cumartesi akşamı canımızın beyaz ekmek çektiğini farkettim. Pazar sabahına makineyi akşamdan kurdum ve sabah sıcak ekmek kokusuna kalktık. Meğer bu koku bu evde özlenmiş. Görüntüsünden dokusunu algılayabildiyseniz şayet, nasıl yumuşacık olduğunu tahmin de etmişsinizdir. Beyaz ekmek, yapımı en kolay ve mıncıklaması en stres attırıcı ekmek türüdür. Makineniz yoksa bile elde çok rahat yapabilirsiniz. Ayağınıza gelmiş olan bu stres topu (!) fırsatını kaçırmayın bence:)) Afiyet olsun..

Malzemeler:
************