YOĞRULMAYAN EV EKMEĞİ (Makinede)

Yoğrulmayan ev ekmeği tarifi
Yoğrulmayan beyaz ekmek tarifi
Yoğrulmayan ekmek tarifi

Bu ekmeği ilk Arman Kırım' ın Hürriyet' teki sayfasında okumuştum ama biraz teferruatlıydı ve elde yapılıyordu. Sonra  'Ekmek Sanatı' sitesinde, yoğrulmayan ekmeğin makinede de yapıldığını gördüğümde çok sevindim ve hemen denedim tabii. Gerçekten de harika ve makinede yapılan normal beyaz ekmekten çok farklı dokuda bir ekmek çıktı ortaya. Kokusu da dokusu da harika bir ekmek için bence kolları hemen sıvayın, değecek inanın (yan tarafındaki gözeneklere dikkat) Afiyet olsun..

Malzemeler:
********************

DERMAN EKMEĞİ

Derman ekmeği tarifi
Derman ekmeği nasıl yapılır
Bol tahıllı ekmek tarifi

Bu ekmeği sayısız denemelerimden sonra çift karıştırıcılı ekmek makinesinde de pişirilebilir hale getirmiştim. Sonra tek karıştırıcılıya da uyarladım. Onu da en kısa zamanda buradan paylaşırım sizlerle.. Beğeneceğinizi umuyorum. Bu ekmek, 'içinde yok yok' denilebilecek türden bir ekmek ve tam bir şifa deposu. Malzemeleri derlerken belki sıkılacaksınız ama yapıp da yemeye sıra geldiğinde bütün sıkıntınız bitecek inanın. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
**************

PARATHA (HİNT GÖZLEMESİ)

Paratha tarifi 

Hint gözlemesi tarifi 

Paratha nasıl yapılır

Hint gözlemesi nasıl yapılır 

Bu muhteşem Hint gözlemesini, Türkiye ziyareti dönüşünde nefis tarifler sunan sevgili Cafe Pepela' dan alıp yaptım. O hafta pazar alışverişinde karnıbahar da almıştım. 'Tam sırası' deyip sıvadım kolları. Güzel bir şey olacağından emindim ama tadını merak da etmiyor değildim. Nihayet bitti ve akşamüstü çayının yanına servis edildi. Eşim de ben de bayıldık doğrusu. Karnıbahar lezzetinin fazla baskın olmadığı ama yeteri kadar hissedildiği ilginç bir lezzet oldu. İzmir tulumuyla tüketmenizi tavsiye etsem, ayıp etmiş olmam umarım (hoşgörünüze sığınarak). Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

*************

ESMER EKMEK

BUGÜN ÖNCELİKLE BİR BAŞSAĞLIĞI DİLEĞİM OLACAK:  PEK ÇOĞUNUZUN TAKİP ETTİĞİ SEVGİLİ ARKADAŞIMIZ PETEK'İN (PIE BUTİK KURABİYE) KAYINVALİDESİ DÜN VEFAT ETTİ, BUGÜN BİZİM DE İŞTİRAK ETTİĞİMİZ CENAZE TÖRENİNİN ARDINDAN FOÇA KABRİSTANINDA DEFNEDİLDİ. MERHUMEYE TANRI'DAN RAHMET, SEVGİLİ PETEK BAŞTA OLMAK ÜZERE TÜM YAKINLARINA BAŞSAĞLIĞI DİLİYORUM. NUR İÇİNDE YATSIN..

Bu yıl siyah zeytinlerimizden sele zeytini kurduk. Fakat tuzunu yeteri kadar koyduğumuz ve çuvalında evirip çevirme işini de gayet iyi yaptığımız halde bir süre sonra yumuşadılar ve o haliyle yiyemedik. 'Cinsinden olsa gerek' dedik ve tamamını süzgeçten geçirip mis gibi zeytin ezmesi elde ettik. Katıksız, yağı alınmamış, lezzeti tam..Bu ezme benim bulunduğum bir evde sadece ekmek üstüne sürülmeyle kalır mı hiç? Tabii ki ekmeğin hamuruna da girdi. Hem de bakın nasıl girdi..Afiyet olsun..

Malzemeler: (Makinede veya elde)

*******************************

TAM BUĞDAY EKMEĞİ (Makinede)

Tam buğday ekmeği tarifi
Makinede tam buğday ekmeği tarifi

Kuzenimin bir komşusu bu ekmeği tamamen tam buğday unu kullanarak yapıyormuş ve mükemmel kabarıyormuş, inanamadım. Yapanlar bilir, tam buğday unu beyaz un karıştırmadan mümkün değil böyle kabarmaz. Fakat sonradan ısrarla 'mutlaka SÖKE TAM BUĞDAY UNU kullanacakmışsın' denilince dedektiflik damarım kabardı. Önce SÖKE ile yaptım, şekilde gördüğünüz gibi kabardı. Sonra açık olarak aldığım tam buğday unuyla bu ölçülerde yaptım, fotoğrafını çekip buraya koymaya bile çekindim:)) o derece..Ezik bir şey oldu..Yani biz doğru biliyoruz: Katkısız tam buğday unu, beyaz un karıştırmadan mümkün değil kabarmıyor. Belki de daha cıvık bir hamur elde ederek başaılı olunabiliyor, henüz bilemiyorum. SÖKE bu kadar kabarabildiğine göre içine mutlaka özel kabartıcılar, katkılar eklendiğini düşünmekteyim.. Bunu kötü veya  olumsuz anlamda asla söylemiyorum, sadece açık olarak alınan tam buğdayın böyle kabarmadığını bildiğim için tahminde bulundum. Seçim sizin: Ya sadece SÖKE tam buğday kullanarak böyle yapacaksınız, ya da diğer tam buğdayları beyaz un veya bir miktar hazır ekmek karışımıyla harmanlayıp öyle kullanacaksınız. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*******************

EKŞİ MAYALI KÖY EKMEĞİ

Ekşi mayalı köy ekmeği tarifi
Ekşi mayalı ekmek tarifi

Daha önce ekşi maya tarifini vermiştim. Şimdi bu mayayla yapılan nefis bir köy ekmeği pişireceğiz. Ve tabii yine sabırlı olmaya çalışacağız. Artık ekşi maya ekmeğinin uzun zaman ve emek istediğini biliyorsunuz. Ama ortaya çıkan sonuçlar için buna değdiğini de biliyorsunuz. O halde afiyet olsun, kolay gelsin.

Malzemeler:
*****************

ÖN MAYALI TAHIL EKMEĞİ

Ön mayalı tahıl ekmeği tarifi
Ön mayalı ekmek tarifi
Ön maya nedir
Ön maya nasıl yapılır

Bugün size benim ekmeklerimden birini anlatabilirim artık .. Ön mayayı sizlere dün anlatmıştım çünkü. Bu ekmeği elinizde yoğurmanızı tavsiye ederim, çünkü ön mayalı ekmek yapımında, makinede başarılı sonuç pek alınamıyor. Eğer büyükçe bir elektrikli karıştırıcınız varsa işiniz daha kolay (Kitchenaid gibi) Ancak elle yoğurmanın keyfi de başkadır, stres attırır :)) Ayrıca böyle bir ekmeğin tadını, piyasadan aldığınız / alacağınız hiçbir ekmekte bulamayacağınızı size garanti edebilirim. Kolay gelsin, afiyet olsun..

Malzemeler:
***********

ÖN MAYA (Poolish)

Ön maya tarifi
Ön maya nedir
Ön maya nasıl yapılır

Bu maya, ekmeğinizi hazırlamadan önce yapmanız gereken ve Fransız ön mayası / poolish diye de duyabileceğiniz bir mayadır. Belki bir ekşi maya değil ama ekmeğin dokusunu ekşi mayayla yapılmış gibi göz göz kılan ve dağılmasını, kırıklanmasını ve çabuk bayatlamasını önleyen bir mayadır. Üstelik hazırlanması kolay ve bekleme süresi sadece 4-5 saattir. Ben genellikle akşamdan hazırlayıp, sabah kullanıyorum. Tabii bu ön maya ancak elde yapılan ekmekler için uygundur. Makineler bu mayanın dilinden anlayacak şekilde üretilmemişler maalesef. Bu mayanız kullandıktan sonra artmışsa, ağzı kapalı olarak 3 gün buzdolabında bekletilip başka bir ekmeğinizde kullanılabilir.

Şimdi bu maya türü, size fikir olarak çok sıcak gelmeyebilir ancak bu mayayla yapılmış ekmekleri bu aralar arada sırada buradan vereceğim ve hepiniz ''olsa da yesek'' diyeceksiniz. Karar sizin:)

Malzemeler:
************

EKŞİ MAYA EKMEĞİ

Ekşi maya ekmeği tarifi

Ekşi mayalı ekmek tarifi

Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır 

Ekşi maya ekmeğini de blogumun ilk günlerinde burada anlatmıştım. Bir önceki kaydımızda ekşi maya yapımını öğrenen arkadaşlardan  bu ekmeği yapacaklar olabilir düşüncesiyle tekrar anlatacağım.

Bu iş yaklaşık yarım gün alan bir iş yani yine sabır gerekiyor. Öyle 'yoğur, 1 saatte mayalansın, pişir' değil. O nedenle -bence- hemen başlayalım, ancak mayalar ve pişiririz.. Merak etmeyin, başında durmanız gerekmiyor, sadece gelip gidip bakacaksınız, kontrol edeceksiniz, o kadar. Bir de havalar serinlediği için, bu işi mutlaka iyi ısıtabildiğiniz bir ortamda yapmanızı tavsiye ediyorum. Çünkü maya üşümeyi sevmez, ekşi maya ise hiç sevmez:) Haydi kolay gelsin, sonra da afiyet olsun..


Malzemeler:
************

EKŞİ MAYA (SOURDOUGH)

Ekşi maya yapımı
Ekşi maya tarifi
Ekşi maya nasıl yapılır

Blogumun ilk günlerinde ekşi maya yapımını anlatmıştım burada ama o zaman izleyicim yoktu. Dolayısıyla kayıtlarımın en başına dönüp bulma eziyetine sokmayayım sizi diye düşündüm ve tekrar anlatmaya karar verdim. Hatta ekşi maya tarifimin hemen arkasından ekşi maya ekmeğimi de yazacağım. Ekşi maya sabır isteyen ama sonunda lezzetine doyulmayan ekmeklere temel oluşturan bir canlı organizmadır. İlgi, bakım ister. Ben de öyle yaptım, beş gün boyunca besledim onu. Bu arada küçük bir dip not düşeyim: Alaska'da bir genç kızın en önemli çeyizi ailesinin ona evlenirken vereceği ekşi maya imiş. Alaska'da 150 yıldır yaşatılan maya mevcut imiş. Ne kadar ilginç değil mi? İnsana imkansız gibi görünüyor ama değil.. Ben 1 yılı aşkın süredir yaşatıyorum. Aynı özenle 2-3 kuşak bakabilirsek (!!) bizde de olur yani.. Aslında aşağıda anlattığımda göreceksiniz ki bir kez yaptıktan sonra mayayı yaşatmak çok zor değil.. Haydi buyrun görelim..

Malzemeler:
*************

YOĞRULMAYAN KEPEKLİ EKMEK (Makinede)

Yoğrulmayan kepekli ekmek tarifi
Yoğrulmayan ekmek tarifi
Makinede yoğrulmayan ekmek nasıl yapılır

Daha önce yoğrulmayan makine ekmeğini beyaz unla yapıp burada anlatmıştım. Lezzeti ve gözeneklerinin güzelliğini 'kokusu ve dokusu harika bir ekmek' diyerek tanımlamıştım hatta. Bu kez kepekli unla denedim. Kepek, mayalanmayı engelleyen bir unsurdur, bu nedenle biraz daha sıkı dokulu oldu.  Ama gördüğünüz gibi yine de yeteri kadar gözeneği var. Kokusu gayet cezbedici her zamanki gibi. Bu, bir nevi ekşi mayalama sayılabileceği için, diğer makine ekmekleri gibi bayatlayıp pıtır pıtır dökülmüyor kolay kolay. Denemeye değer yani. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************

ÇAVDAR EKMEĞİ

Çavdar ekmeği tarifi
Çavdar ekmeği nasıl yapılır
Ekmek makinasında çavdar ekmeği yapımı

Dün tam buğday ekmeğini anlatmıştım. İkisi arasında tahıl içeriği dışında fazla bir fark yok. Gözle görülebilecek tek fark ise çavdar ekmeğinin rengi, kesinlikle daha sarımtırak, ancak lezzet yine müthiş. Sizi bilmem, lakin ben o hakiki tahıl kokusuna bayılıyorum. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************

TAM BUĞDAY EKMEĞİ

Tam buğday ekmeği tarifi
Tam buğday ekmeği nasıl yapılır
Ekmek makinasında tam buğday ekmeği tarifi

Size bugüne kadar envai çeşit alengirli ekmek tarifi verdim, çoğunun içinde yok yoktu. İçinizde çalışan epey blogger arkadaşım olduğunu bildiğim için olsa gerek; içimden bir ses, ekmek makinası olan çalışan arkadaşların daha pratik tariflere ihtiyacı olabileceğini söyledi. Öyle olunca da sizin için araştırıp hem tam buğday hem de çavdar ekmeği tarifi buldum. Piyasadaki hazır ekmek karışımlarını tek başına kullanmamaya özen gösteriyorum çünkü onların katkısız ve saf olduklarına asla inanmıyorum. Zira katkısız bir çavdar veya tam buğday ununu, beyaz un dahi ekleseniz, o kadar piyasa ekmeği kıvamına getirmenin imkansızlığını -müsadeniz olursa- bunca yıllık ekmek tecrübeme dayanarak gayet iyi biliyorum. Toptan bakliyatçılarda, zahirecilerde veya aktarlarda bulabileceğiniz çavdar unuyla bu ekmekleri yapmak mümkün. Tam buğday unu, artık birkaç markada satılıyor ama çavdar unu bir marka dışında henüz pakette görmedim. Bulursanız deneyin, başarılı olacaksınız. Önce tam buğday ekmeği.. Afiyet olsun..

Malzemeler:
*************

NOHUTLU EKMEK

 Nohutlu ekmek tarifi

Nohutlu ekmek nasıl yapılır 

Hiç el attığınız her işin ters gittiği, yaptığınız her yemeğin lezzetsiz olduğu zamanlar olur mu? Benim bazen olur ve kendimi teselli etmek  için 'Merkür tersine gidiyor herhalde bu aralar..' deyip suçu zavallı Merkür'ün üzerine atıverir ve sıyırırım kendimi. Birkaç hafta önce böyle zamanlarımdan birinde- biraz kendi dalgınlığımdan biraz da düdüklünün gazabından olsa gerek- sadece 5 dakika haşladığım nohut 'püre' olunca bu ekmek çıktı ortaya. Çoğunuz şaşıracak belki ama ben humussevmeyengillerdenim.. Damak zevkime bir türlü uyduramadım gitti. O nedenle kolları sıvayıp ve malzemelerini ölçerek koyup size bu tarifi ürettim. Kokusunu, lezzetini hayal edebilirseniz yaparsınız. Afiyet olsun.. 

Malzemeler:

************* 

ZEYTİNLİ EKMEK

Zeytinli ekmek tarifi

Zeytinli ekmek nasıl yapılır 

Geçen gün lise arkadaşlarıma ikram ettiklerimden biri de zeytinli ekmekti ve size bugün yazacağıma dair söz vermiştim. Bunu çoğunuzun seveceğini tahmin ediyorum. Eğer yapacak olursanız, elde denemeye çalışın. Ekmek makinasıyla deneme cesareti gösteren olursa şimdiden tebrik ediyorum. Ben henüz denemedim, peşinen söylemiş olayım. Özellikle hafta sonu kahvaltıları veya beş çayı için ideal; hem sağlıklı, hem hafif.. Afiyet olsun..

Malzemeler:

**************